餐饮店主管日常督导工作手册

发表时间:2018-01-29 16:32 来源:众途餐饮管理软件阅读:

前厅部主管日常督导工作手册
  
  厅面服务:
  一、开市工作检查内容:
  1、招灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。
  2、门口相关水、POP招贴画是否摆放、张贴符合规定。
  3、相关电源是否及时开启。
  4、餐饮店内所有设备是否检查,问题是否上报。
  5、书柜、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。
  6、餐饮店桌椅是否摆放整齐划一。
  7、是否检查餐台上台号摆放正确齐。
  8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。
  9、台面相关物品是否摆放整齐、刀叉等是否按标准摆放。
  10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。
  11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。
  12、备餐柜内物品是否补充齐。
  13、沙发是否干净,并整理平整无皱。
  14、椅套是否干净,并整理平整无脱落。
  15、托盘是否干净、并备好。
  16、垃圾桶是否干净并摆放各处。
  17、餐饮店地脚和边角卫生是否良好。
  18、绿色植物是否进行保养。
  19、开水瓶是否保持干净并备有开水。
  20、是否了解当日急推和沽清品种。
  21、检查员工仪容仪表是否良好。
  
  二、营业中工作检查内容:
  1、对进入自己区域的客人是否及时接待。
  2、是否保持良好的微笑。
  3、是否提醒客人注意看好自己的财物。
  4、能否向顾客正确解释菜单。
  5、能否向顾客提建议,并进行适时推销。
  6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。
  7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。
  8、与客人谈话是否保持礼貌。
  9、点完单后是否进行复述,并提示客人稍候。
  10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。
  11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。
  12、在尽力推销饮料后,是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。
  13、对那些在等待中的客人们,是否经常巡台随时注意客人需求。
  14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。
  15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。
  16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸,并正确地更换烟缸。
  17、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。
  18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。
  19、是否随时跟单,负责好自己所点的单的所有相关事务的处理,如催菜、加菜、结帐等。
  20、上菜时是否迅速、安,不掉以轻心。
  21、上菜时是否介绍菜名,当菜上齐时是否告之客人。
  22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。
  23、是否及时检查餐桌、餐椅及地面。
  24、是否在客人走后及时进行清台、翻台。
  25、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。
  
  三、收市工作检查内容:
  1、地面是否打扫干净。
  2、卡座的卫生是否完成。
  3、垃圾桶是否清理。
  4、餐桌台面是否收拾干净。
  5、相关电源是否正确关闭。
  6、书柜、报纸架是否整理收拾。
  7、门口是否按规定进行安设置。
  
  
  厅面迎宾:
  一、开市工作检查内容:
  1、相关餐是否备好,并时刻检查餐的完好状态。
  2、地垫是否保持干净,摆正。
  3、检查员工仪容仪表是否良好。
  
  二、营业中工作检查内容:
  1、是否保持微笑保持淡妆。
  2、手中是否有公司的相关菜谱。
  3、对进入预定区域的客人是否主动上前招呼。
  4、招呼时是否稍稍鞠躬,并有眼神接触。
  5、对于能够协助客人的事情是否不遗余力。
  6、带客时是否走在客人右前方大约1.5米左右。
  7、带到位后,是否和服务员一起协助客人坐下,并让客人能马上拿到菜谱。
  8、是否按要求询问客人的相关登机手续是否办理。
  9、转身时是否太快,没有进行避免发生意外。
  10、送客人时是否做到不是随意而为。
  11、是否在送客时运用了送客礼节。
  12、整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率,灵活安排客人入座。
  
  三、收市工作检查内容:
  1、本区域是否彻底打扫。
  2、地垫是否清洁,并拿到厅内。
  3、相关餐是否交到收银台或吧台。
  4、门口是否按要求进行安设置。
  5、相关电源是否正确关闭。
  
  
  厅面传菜:
  一、开市工作检查内容:
  1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。
  2、传菜用具是否保持干净、齐。
  3、划单笔是否备好。
  4、传菜部相关器具是否备好。
  5、沽清单是否及时提交给班。
  6、小菜、调料是否备足。
  7、检查员工仪容仪表是否良好。
  
  二、营业中工作检查内容:
  1、是否对厨房所有出品进行质量监测。
  2、出菜、上菜时是否核对点菜单,准确无误。
  3、是否面掌握下单时间,上菜时间,并及时配合服务员催菜。
  4、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。
  5、传菜是否正确使用托盘。
  6、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。
  7、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。
  8、是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。
  9、特殊情况下是否协助服务员上桌。
  10、营业中是否随时注意传菜间卫生。
  11、传菜过程中是否及时回答客人问讯,协助服务员为客人服务。
  12、对中途沽清菜式,是否及时告之组长、服务员。
  13、高峰期前后,是否外派传菜员协助服务组工作。
  
  三、收市工作检查内容:
  1、托盘是否清洁干净。
  2、各种调料是否存放好。
  3、单据是否有专人对,并做到准确无误。
  4、相关器具是否收拾好。
  5、消毒柜内餐具是否协助整理补充。
  6、保洁柜是否部关闭。
  7、相关电源是否正确关闭。

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