成为餐饮赢家要诀一:规模小比规模大容易赚钱

发表时间:2018-01-29 14:41 来源:众途餐饮管理软件阅读:

作者:吴坚
面对更低21年来更低的行业增长现状,困境之难己是显而易见,更近微信上一篇2014将是老板更痛苦的一年!的文章让许多老板朋友共鸣,文中总结了中国传统企业在2013年遭遇的核心问题有10个方面:​

:传统营销的势没有了​

第二:不转型等死,转型怕转死​

第三:传统企业的高管年龄大了​

第四:传统企业家对网络营销心理没底​

第五:错把网络当销售渠道之一​

第六:传统营销思维根深蒂固​

第七:产品越来越不好卖了​

第八:五年战略规划失去意义​

第九:搞不懂商业模式创意​

第十:2014年考验老板的一年​

可见,困境之下,所有传统企业都有非常严重的危机感,就是大家突然都找不到路标了!都不知道在互联网时代如何转型?未来之路如何走?利润好的企业发愁,利润不好的企业更发愁。企业更大的危机,不是当下的利润多寡,而是对未来能否清晰把握。​

其实,每个经营事业的人都想成为赢家,成为英雄,没有人愿意做失败者。然而在激烈竞争的市场环境中,似乎已经注定能成为赢家的只有一部分人,另一部分势必要沦为失败者。想成为赢家,光靠坚强的意志是不够的。也不是比别人多一分聪明才智或勤奋努力,就一定能够如愿。成为赢家,更重要的是要有正确的理念。​

理念是什么?理念是结合了专业知识和许多成功者的经验智慧形成的一种学问。它很像航海者使用的指南针,虽然不能护送人们无风无浪的到达彼岸,但为人指引的方向对是正确的。投资任何行业,如果是毫无经验的生手,那么事先具备正确的理念比什么都重要。因为理念正确了,即使是生手也不会走错路,可以很快找到通往成功的大道。如果是身经百战,经验已经相当丰富的老手,再得到正确理念的辅佐,更可以在未来的事业发展中更上层楼,连战连胜,成为更大的赢家。​

那么,面对行业困境、面对不确定的环境变化、面对互联网时代的冲击,作为餐饮企业,应该具备什么样的理念以正确制导,让其成为茫然中的定海神针,从而成为赢家?这就是今天开始与大家分享的话题:2014餐饮大势猜想三:成为赢家的10个要诀​

要诀一:规模小比规模大容易赚钱​

餐饮业的经营方式和别的行业有很多不同,更大不同之处,是其他行业从早到晚都可能有生意上门,餐饮业却只有午晚两餐用餐时段可以产生收益。一天加起来的营业时间,大概不超过6小时。因此除非经营的是从开门到打烊不断有客人来消费的麦当劳、肯德基,否则你每天、每个月可以用来赚钱的时间,其实非常短暂。​

一天6小时,一个月l80小时,既然是固定不变的,那么经营一家餐饮店可以得到多少收益?究竟是能赚钱还是注定会赔钱,只要看一个数据就一目了然。这个数据是:​

月营业额部座位数l80小时=每个座位每小时可产生的营业额​

座位/小时营业额,我相信大多数业者从来没有计算过。大家认为每天的营业额和每个月的营业总额更重要,根本没必要去算那么细微的一笔账。这种想法在从前也许无可厚非,但处于高房租、高人事成本的今日,营业额早已不能作为计算经营效益的惟一指标了。营业额和若干年前相比没有减少,但从前有合理利润现在却只能打平甚至小有亏损,这种餐饮店大有人在。如果不从细微、的账目上去找真相,经营者又怎能发现真正的问题出在哪里?又怎能知道自己应该从什么方向去努力呢?​

座位/小时营业额,是检验一家餐饮店规模效能有没有发挥更重要的参考数据。经营者一定要重视它的功用。​

从座位/小时营业额的角度来思考,一家有200个座位的中、大型餐饮店和一家只有80个座位的小型餐饮店,究竟哪个容易赚钱?​

答案显而易见,当然是80个座位的小型餐饮店容易赚钱。因为小型餐饮店座位的周转率,也就是俗称的翻台率较高,能够创造比较多的座位/小时营业额,而中、大型餐饮店在这方面却很难企及。​

目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求愈来愈高并逐渐走向分众化的景况,也就是所谓的买方市场。一家餐饮店能否吸引众多顾客,靠的往往是供餐的内容和品质,而与场地大小、座位多寡关系甚微。​

假设80个座位的餐饮店和200个座位的餐饮店一天的来客数完相同,那么前者的座位/小时营业额就是后者的2.5倍。即使200个座位的餐饮店有机会多容纳一些客人,80个座位的餐饮店座位/小时营业额至少也会是它1.5倍以上。换句话说,在现今的市场环境下,新开一家70、80个座位的小型餐饮店,会比新开一家200个座位的中、大型餐饮店,赚钱机会大1.5到2.5倍。​

中、大型餐饮店比小型餐饮店占优势的地方,是中、大型餐饮店可以接办各种宴席增加营业收入。可是如果维持庞大的房租、人事开支,只为了一年有机会接办二三十场宴席,这笔账不论怎么算,恐怕都是不划算的买卖。​

当然,那些中大型餐饮店由于受政宴缩水影响,零点下滑下而转型婚宴刚需市场,以及如温州、晋江等部分城市,由于民间富裕,婚宴市场无论桌均消费与规模都相当可观,许多中大型餐饮店以宴会为主打则又另当别论了​

事实上,七八十个座位的小型餐饮店只要制作水准高,卖的菜肴有特色,很容易成为餐餐有人预约订位或排队候位的名餐饮店。一旦达到高翻台率,维持可观的座位/小时营业额,小餐饮店一样可以创造中、大型餐饮店的销售业绩,获得很大的利润。​


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