餐饮企业如何提高服务质量

发表时间:2018-01-25 16:33 来源:众途餐饮管理软件阅读:

  好的餐饮服务会给餐饮企业带来巨大的经济效益,显示了餐饮经营依存于餐饮服务之中的特性。经营者必须用公有制服务的策略,去争取更多的顾客。因此,服务是提高效益的必要条件。

  先,该如何监控餐饮店服务质量呢?

  先必须建立餐饮服务的标准规程。制定服务规程时,先确定服务的环节程序,再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具,包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。管理人员的任务是执行和控制规程,特别要抓好各套规程之间的薄弱环节,用服务规程来统一各项服务工作,从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。其次,应抓好员工的培训工作。企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争,很难想象,没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。更后,必须收集质量信息。餐饮店管理人员应该知道餐饮服务的效果如何,即宾客是否满意,从而采取改进服务、提高质量的措施。

  尽量避免由以下情况而引起的客人不满情绪来提高餐饮服务质量

  1.客人到达时,餐饮店晚开门或提前关门,当客人在进门后;发现有空位置但没有服务人员带入座;

  2.当客人进入餐饮店,服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼会让客人不满。

  3.客人就坐时,发现桌布和椅子有灰尘或污渍;发现餐具上有污点;发现玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕会让客人不满。

  4.客人点单时,没有给客人提供足够的菜式以供选择;客人入座后等待了3分钟而没有服务人员为他们点单或提供饮料;服务员将客人所点的菜弄错了。

  5.餐饮服务人员的态度也会让客人不满:当器皿或服务工具准备不充分时;当地毯或地板上的纸屑没有被及时地清除干净;当客房服务的空托盘放在楼道中一小时以上而无人清理;当客人的餐具掉到地上后服务人员没有提供同样的干净餐具;当用不洁净的餐巾来抹除盘子边缘处的手指印时。

  6.在餐饮服务过程中:当菜不新鲜、当服务人员反复询问:这是谁点的菜?你点了什么菜时;菜没有做好就端上桌时;客人付钱购买了高档的食品或饮料,而所得到的只是普通替代品时;用冷盘子来装热菜时;服务人员没有及时补满水杯中的水;佐料瓶或调料瓶是脏的或瓶口的小孔堵住了;烟灰缸内堆积满烟头而没有服务员更换;自助餐服务中客人在长时间等候食用完需补充的菜。

  7.餐饮服务结束后,客人长时间等候自己的账单,结账方式度有限。客人要离开时,没有服务人员帮忙去取外套,或服务人员没有向客人道别这些都会引起客人不满。


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