几招简单餐饮营销方法 50平米小型餐饮店日收6000元

发表时间:2018-01-26 17:36 来源:众途餐饮管理软件阅读:

文:何剑平

更近很多人在咨询我餐饮营销方面的事,这其中有几个做社区快餐的创业者也因为生意不好,向我讨教营销方法,遇到这类咨询者,我的回答一般都是社区快餐其实没有必要把心思花在营销上(不要被黄太吉所影响,事实也证明这种网络爆炒的快餐小吃靠营销是走不远的),把产品做好就行,产品被顾客接受了,小型餐饮店没有可能不赚钱。但怎么做好产品是有学问的,产品做好并不是说我们的盖浇饭要做的出类拔萃、无人能比,不是这样的,下面我们通过一个案例来说明这个问题。)

我平日喜欢打麻将,在麻友里有个在我们楼下做快餐的老板娘,一天打麻将聊到她的店一个月赚多少钱,她说一天也就做个2000、3000元钱,刨去开支,一个月赚个万把块。我就开玩笑说,想不想赚更多,一个月赚个3万甚至5万,她说那谁不想,我就说那以后,你不要糊我的,我就教你。于是在之后的某一天,因为老婆不在家,走到她家点了份盖饭,这是一家50几个平米的小小型餐饮店,靠墙两边分别摆了5张两人位的餐桌,中间摆了2人桌和4人桌拼在一起的4排桌子,共44个餐位,下午两点多了,餐饮店没什么客人,老板娘看到是我,跟我聊了起来:

老板娘:何老师(重庆人见谁都称呼老师),你上次说的事怎么个弄法?

我:什么事?

老板娘:你说你教我这个店一个月赚3-5万,你忘了。

我笑着说:教你我有什么好处?

老板娘:不是你说的不糊你的就教我吗?我以后保证不糊你的。

我:就这些?

老板娘:真有用,你以后吃饭免费不就行了。

我:你一个月多赚几万块,免费吃就把我打发了。

老板娘:那你要怎样?

我:开玩笑的,都是友,教你了,但我讲的你真的听吗?

老板娘:能赚钱怎么不听,你现在讲吗?我叫我老公来听。

我:好,我先问你们几个问题,你知道到你这吃饭的都是什么人嘛?

老板娘:住在附近和在这附近上班的人呀,还有一部分路过的人。

我:谁是你的重点客户,你们知道吗?

老板娘:那当然是住在附近和在附近上班的人,80%以上都是在这些人。

我:那既然知道这些,那就研究下这些人,研究透了,生意不就好做了。

老板娘:怎么研究?

我:研究他们对吃的要求。

老板娘:你别买关子了,你直接说吧,怎么干,说的对我们都听你的。

我:大家都明白这么一句话,早上吃好,中午吃饱,晚上要吃少,但根据你这个店的客源,应该都是中午要吃饱,晚上也要吃饱,对吧?

老板娘:应该是吧。

我:那快餐怎么满足客人对吃饱的这个要求呢?

老板娘:好吃、份量多不就吃饱了。

我,是的,就这么简单,但你觉得你的店做到了吗?

老板娘;还可以吧,口味因人而异,我觉得我们口味还行,份量的话这儿的几家店都差不多。

我;我觉得没有。你盖饭的菜味道还行,但米饭不行,你用的米都是便宜的陈米吧,一吃就吃得出来。

老板娘:我看大家中小餐饮店都用这种米,这种米便宜,这不从成本考虑吗?

我:嘴巴是更不能忽悠的,人的眼睛、耳朵、鼻子甚至心都可以被蒙骗,但嘴巴是不能被蒙骗的,东西的好坏,嘴巴一尝就出来了。你不能因为省钱就用不好的原材料来糊弄食客,你以为省了成本,其实是无形中减少了利润。

老板娘:怎么这么说呢?

我:你现在买的米多少钱一斤?

老板娘:1.8

我:好一点的米你整袋到批发哪里拿应该2.2左右。你一天用多少米?

老板娘:30-40斤吧

我:那你一天省了16块钱,我问你这16块钱,多4个客人来用餐能把它赚回来吗?

老板娘:肯定能

我:如果你用好米,一天多接待四个客人你觉得做得到吗?

老板娘:应该可以吧

我:不是应该可以,而是肯定会,喜欢吃米饭的人定会在乎米饭的质量,在菜品口味和价格同样的情况下,你的米饭比别家好吃,那客人第二次来谁家吃?

老板娘:那肯定是我们家。

我:大家都用差的米,你用好的米,你的回头客就会越来越多,每天肯定不至多4个客人,可能多40个客人,你说你得多赚多少钱,你用省了几毛钱成本的差米,你自己说你是省成本了,还是亏了?

老板娘:这样说,还真是。

我:做生意都是要竞争的,你要想生意好,就不能跟别人一样,你要好于别人,客人才愿意来你这儿吃。

老板娘:是的是的,我们改。

我:还没完,你要想生意再好一点,米饭还要再研究。

老板娘:不就是换米吗?还有什么?

我:炒饭和盖饭的饭要求是不一样的,炒饭的饭要硬一点、水分少一点才要好吃一点,盖饭的饭要求软一点、糯一点。所以你尽可能这两种饭分开煮,同时盖饭的米中放点糯米掺着煮会更好吃一点。

老板娘:哦,我们试试。就这样吗?

我:没说完,刚我们说了好吃的问题,我再问你,你自己吃饭,炒些什么菜?

老板娘:一般我们两个人炒个肉、炒个青菜,有时候打个汤。

我:你们喜欢荤素搭配是吧。

老板娘:大家应该都是这样吧。

我:那你觉得来你这吃饭的人也想不想荤素搭配。

老板娘:应该会吧

我:既然会,那你们怎么不满足呢?

老板娘:怎么满足,单点个青菜?

我:单点那不增加顾客消费,你要赠送,别的小型餐饮店点个回锅肉盖饭只有回锅肉和味精兑的汤,你这还送青菜、泡菜、西红柿蛋汤,你说顾客会选谁家?

老板娘:选肯定选我们家,但那不增加成本吗?

我:你就是太抠,有舍才有得,你仔细算算,花不了几个成本。你每天买5斤上海青、生菜或包菜(其他的不好提前准备,其他的提前准备会变色),便宜的时候菜几块钱,贵的时候不到20块钱,你在高峰期前提前炒好,客人的盖饭做好后,夹个5-6根青菜或一小勺包菜,加上一小撮风味泡菜,客人的荤素搭配不就完美的解决了。汤就更好做了,西红柿、紫菜都行,一天也就多个20块钱的成本。千万别上这种味精冲的汤了。

老板娘:你这一算还真是,确实花不了几个钱。

我:这样不就完美的解决客人好吃的问题了吗,但要客人吃饱,光好吃还不行,还要份量。

老板娘:大家的份量都一样,盖饭饭不够吃可以免费加呀。

我:再说一次,要想生意好,就不能与别人一样,你只有比别人做得好那么一点点,你才能在竞争中获得胜利。是的,你的盖饭是可以加,那炒饭呢,面条、米线能免费加吗?

老板娘:那不能

我:你现在的份量女孩子是可能没问题的,但对于饭量大的男孩子可能就吃不饱了。

老板娘:面条、米线我们都有大小份的。

我:我知道,,你的这个大小份,说实在的,价差有点大,大份的比小分的贵3-5块钱,你的浇头没有多,只是面和粉多一点,而且你的大碗和小碗从视觉上也只差那么一点点。

老板娘:那你说怎么办?

我:这个有两个方案,随你选,一种是价格调一下,碗不变,把大碗与小碗的价差调成1块钱,遇到男孩子你部推销大碗的,80%饭量大的男孩子都会接受,你的实际成本可能就增加了1、2毛钱,但从此你的大碗比小碗买的更多,从整体上算,你这样做,获得的回头客会越来越多,增加的客人带来的收入会大大高于你原来高差价的利润。第二种,不调价,但换个更大的碗,你去找个比你现在的碗大一倍的碗来,客人点大份的就用那个大碗上,面条和粉多加点,这样客人点了差了好几块钱的大碗,才会觉得物超所值。吃了后,客人下次肯定还来

老板娘:好的,我觉得用大碗好,外面的人看到里面在吃的人用这么大的碗肯定会好奇,也会进来试试。

我:对的,你们自己选择吧。但这个事在短时间内是看不到效果的,你只要坚持做,肯定会有回报的。我有事要走了,以后再聊。

二个月后,再也约不到老板娘打麻将了,生意比以前至少好了一倍。

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