餐饮服务质量控制三要点

发表时间:2018-01-25 16:33 来源:众途餐饮管理软件阅读:

 餐饮服务质量可以说是餐饮行业的生命,餐饮服务质量的高低直接关系到餐饮店的经营业绩,任何一家成功的餐饮企业都有一个共同的特点,那就是高质量的服务。那么,如何保证餐饮服务质量呢?要保证餐饮服务质量就必须做到做好预先控制、现场控制和反馈控制。

  1.预先控制

  所谓预先控制,就是为使服务结果达到预定的目标,在开餐前所做的一切管理上的努力;其目的是防止开餐服务中各种资源在质和量上产生偏差。预先控制的主要内容是:

  人力资源的预先控制。

  物资资源的预先控制。

  卫生质量的预先控制。

  事故的预先控制。

  2.现场控制

  现场控制指现场监督正在进行的餐饮服务,使其规范化、程序化,并迅速妥善处理意外事件。现场控制的内容主要是:

  服务程序的控制。

  上菜时机的控制。根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间,掌握好上菜节奏。

  意外事件的控制。餐饮服务是面对面的直接服务,容易引起宾客的投诉。一旦引起投诉,主管一定要迅速采取弥补措施,以防止事态扩大,影响其他宾客的用餐情绪。

  人力控制。开餐期间,服务员虽然实行分区看台责任制,在固定区域服务.但是主管应根据客情变化,进行二次分工,做到人员的合理运作。

  3.反馈控制

  反馈控制就是通过质量信息的反馈,找出服务工作的不足,采取措施加强预先控制和现场控制,提高服务质量。餐饮服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。在餐饮服务系统中,部门和班组是执行系统的支柱,岗位责任制和各项操作程序是保证,其共同的目的是给顾客提供优良的服务。


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