快餐选址常犯的三种致命错误

发表时间:2018-01-24 17:18 来源:众途餐饮管理软件阅读:

选址是决定小型餐饮店成败的关键要素,很多餐饮店失败的原因都可归结为选址错误。选址就是选顾客,要选择目标顾客密集存在的地方开店。选址错了归根结底会体现在有效客源不足上,从而导致店铺经营失败。选址常犯的错误有如下三种:



种是主力店或商圈不成熟,客源太少,即使所有人都来用餐也不能实现满意的营业额。目前北京商业竞争激烈,新开业的商场生意一般不会太好,客流量很小,一般需要养一段时间才能达到不错的客流量和营业水平。新商场开在成熟商圈内客流培养时间相对短一些,如果新商场作为主力店开在新商圈里,客流培养时间会更长,风险相当大。小型餐饮店是依托主力店生存的附着店,顾客来源主要依赖商场的客流。如果小型餐饮店开在不成熟的主力店及商圈内,通常会象商场一样遇到客源不足的问题,开业初期赔钱的可能性大。例如望京商圈几年前开过中福等大型商场,但后来都倒闭或转型,在其内开设的餐饮店自然也难逃厄运。因此中小快餐品要有心理准备,如果资金不足以支撑店铺赔一年的就不要选择不成熟商圈开店。



第二种情况是顾客类型不符,虽然看起来客流很大,由于年龄、职业、消费水平及消费偏好与目标顾客特征不符,多数人都不可能经常来用餐,导致有效客源不足。顾客的各项特征中对餐饮店经营影响更大的是消费水平,如果在低收入人群密集小商品批发市场旁边开一家高价位小型餐饮店,餐饮店外面人流量虽然很大,但因消费能力不够而很少来用餐,餐饮店生意肯定不会好。例如有一家金翠河茶餐饮店,价位很高却在北海西侧一个普通消费群体集中的地方开了一家店,结果自然是经营惨淡。因此,选址不能光看客流的对数量,更重要的是考察目标顾客的类型和数量,看其能否达到要求。



第三种情况是由于位置不好顾客进入不便或因为竞争对手拦截导致客源不足,虽然外面客流量很大,但对餐饮店的实际贡献却不大,很多小型餐饮店所犯错误都属于这种类型。例如安贞华联三层的玄生日本料理隐藏在商场的深处,顾客很难看到和找到。再如双安北面的馄饨侯,顾客主要来自超市发方向,中间经过麦当劳、永和大、半亩园、吉野家等品的重重拦截,更后前来用餐的只是漏网之鱼和一些偏好者。对那些可见度低、进出不便、被拦截程度很高的店址来说,除非租金特别低,足以弥补位置不好所带来的不良影响,否则根本不值得选择。



选址对小型餐饮店来说事关成败,如果餐饮店内部经营有问题,例如口味不好、质量差、服务差、速度慢等,还通过内部调整提高水平以使顾客满意;如果错误地选择了客源不足而且狼多肉少竞争激烈的店址,基本上无计可施了。更好的办法是早点关闭,想坚持就要准备一大把钱来烧,直到店铺开始盈利为止。总之,对小型餐饮店来说好店址是稀缺资源,不容易找到,但决不能因此而迁就那些似是而非的店址,要擦亮自己的火眼金睛,努力从一堆破铜烂铁中找出闪光的金子。


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