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君芝莱餐饮新派的经营管理理念

发表时间:2018-01-29 16:36 来源:众途餐饮管理软件阅读:

上海君芝莱餐饮有限公司于2009年1月成立,现下属门店有虹口店、嘉定店、杨浦店三家分店,目前长宁店、宝山店正在筹建中。
短短两年时间,君芝莱餐饮有限公司之所以发展迅速,同他们始终坚持新概念的菜肴、新概念的服务的品牌经营战略密不可分。如何才能做到真正的新概念?下面我们一起来学习探讨下君芝莱的新派的经营管理理念。

以消费者的心态看待出品
与其说想尽办法琢磨消费者的心态,不如放空自己,以消费者的心态看待出品和服务,管理者尤其应该这样做。以汶水东路店为例,君芝莱大酒店周围有大型的钢材市场,还有一个部队,了让他们吃得满意,店总经常把自己当作钢材市场或者部队的一员,不断研究吃什么菜,点什么餐,才能更好地达到商务宴请的效果。为了不断找灵感,店总坚持每月带着厨师、服务员外出吃饭,考察新动向。考虑到本帮菜偏甜的口味,君芝莱的后厨研发团队不断改良,使其更加清淡、营养,推出了新概念的海派菜,比如君芝莱的招牌菜桂花红烧肉便是其中一款得意之作。更多餐饮管理内容就在湘菜厨师唐杰网站。此菜原本是一款老上海特色菜。改良之后,红烧肉依然香糯红润、油而不腻、入口即化,但在鲜香浓醇、色泽诱人的浓油赤酱中,还点缀了星星点点的嫩黄色萦绕着一股淡淡的桂花香。厨师在制作过程中,减了甜度,添了清香。此外,还加入了粤菜、燕鲍参等菜系,尤以辽参为最,以合理的中高档菜品结构和价格定位,适应不同层次的消费需求。君芝莱所用关东参,全部从香港空运过来,每条参均刺长挺拔、肉质爽脆、味道清鲜,口感极佳。而且,这道菜还由酒店特聘著名辽参大师在食客面前亲自烹饪,单就这做菜形式,便给人莫大的尊贵享受。

以草根管理草根的方式善待员工
店总表示,餐饮业整体水平不高,上至投资人、管理者,下至整体服务团队,都属于草根一族。尤其是基层的整个服务团队,他们的状态直接影响顾客的满意度。既然都是草根,那么餐企投资人或者经营者就不能以CEO自居,更不能以CEO的管理方式管理员工,草根管理草根的方式才更适合餐饮业现状。现在全国上下严抓食品安全,君芝莱酒店自然也不敢怠慢。就出品而言,将食品卫生责任到人,厨师长与每位厨师签订协议,而厨师长则与公司签订食品安全协议,全力以赴保障出品安全。制度定好了,谁出事谁负责,但是,日常该如何管理呢?

店总介绍了他的草根管理方法。通常情况下,起初是每周,后来是每月,由董事长、总经理以及办公室工作人员组成突击检查小分队,带着稽查记录表,到各个分店突击检查。一旦发现问题,则提出整改意见,规定整改时间,各店负责人签字确认后,等待复查。因为没有任何提前通知,所以各店都时刻警惕着,不敢偷懒。有没有因为彼此关系不错,提前打小报告的情况?面对笔者的质疑,店总坦诚地说:起初还真有此事。有一次,我们照例到店内突击检查。当我们到达该门店时,经理亲自在门口迎接。既然来迎接,那么就说明他已经提前得知了消息。为了避免这种情况发生,每次突击检查前,董事长和总经理都达成共识,不提前告诉工作内容,也不告诉去哪里,只吩咐办公室人员不需要开车,所有人开一部车,当董事长或者总经理从包里拿出稽查记录表时,他们才明白。久而久之,就避免了通风报信的情况。当然,这对董事长和总经理的要求甚为严格,必须做到在百忙之中时刻想着稽查的事情。当事情坚持到一定程度后,一切就变得简单了。店总如是说。

让某种制度养成习惯
关于微笑培训,舒宏平有着自己的一套理论:服务员高兴了,才会把事情做好。而他们是否高兴,并不取决于职业化的培训。他告诉笔者,平时他时常想办法争取让员工开怀大笑。笑习惯了就好了。服务员为顾客服务,不能像医院护士照顾病人一样。她们发自内心的笑,会感染顾客,服务效果绝对不一样。为此,舒宏平经常给员工讲笑话,带他们唱歌,陪员工一起过生日,送他们礼物。


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