酒店员工餐的逻辑解读

发表时间:2018-01-29 16:32 来源:众途餐饮管理软件阅读:

前一段时间在山东淄博为酒店做咨询,一酒店老板问我这样的问题:我们这里的员工餐吃得太好,能不能想办法降一降?我答应看看员工餐的标准再说。一连三天,每天三顿,员工餐的标准基本搞清。早餐:馒头,面汤,咸疙瘩丝;午餐:馒头,炒头菜(莲花白);晚餐:馒头,番茄炒蛋花。每桌9人,两盘菜。米饭不可以吃,太贵。肉不可以吃,太贵。油要少放,太贵。我问老板,你觉得员工餐吃什么标准才能满意?老板说,馒头加稀汤,不就挺好吗?
  我晕。
  现在已经进入二十一世纪,相当一部分中国家庭为减肥烦恼,而这个老板竟然在如此低的标准下,还在想法设法从员工嘴里省出利润。
  但是,我想说的是,这样的酒店老板不在少数。在今天的餐饮业,有为数不少的酒店老板以这种心态对待员工。不过,有意思的一个现象似乎昭示了这种老板的下场:这样的酒店好像有人统一号令一般,人心涣散,纪律松弛,偷吃偷拿,服务低下,欺上瞒下,效益低下,即使有顾客进店消费,也是抱怨不断,牢骚满腹。生意能好吗?
  看看那些成长速度极快的餐饮企业吧。
  由济南静雅酒店出来的员工介绍:静雅酒店的伙食标准是每餐四菜一汤,两荤两素,米饭馒头随意。周日晚间有伙食改善,大约20道菜的自助餐,每人啤酒两瓶。其他福利待遇更好:每周发放零食,每月发放日用品等礼品,每逢节假日为员工发放福利。住宿每四人一间宿舍,市内配有空调、电视、能够上网的电脑,等等。在酒店工作满N年之后,酒店可以为员工担保贷款买房子。静雅酒店的管理人对前来取经的其他酒店老板说,我们的管理,你们学不去,对你们没用。
  没错,静雅成功后,许多酒店慕名前往学习静雅的管理,觉得静雅人的酒店管理玄奥神秘。济南酒店业有一个关于静雅的经典传说:曾经有酒店人借到静雅就餐的机会,鼓动静雅员工跳槽走人,静雅员工回答:如果我是你的员工,别的酒店到你那里挖人,你会不会很看不起那个挖人的人?
  我请教过一个在酒店业非常成功的经理人,询问高薪高待遇下的员工效率。他说,留住员工,培训费我们就省了一笔;员工表现优异,顾客满意,又能带来多少效益?酒店的口碑好,凝聚力就强,我们从来是挑选员工,好员工愿意到我们这里来工作。所谓的高薪高待遇,实际上才多花了几个钱哪?!
  员工是酒店的第一顾客,这样的口号已经喊了多年。我们实在不应该空喊这样的口号,善待员工,就是善待我们自己。老板服务员工,员工善待顾客,顾客创造效益。这个规律,就是酒店员工餐的逻辑解读。

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