餐饮企业财产安全案例解析

发表时间:2018-01-29 16:35 来源:众途餐饮管理软件阅读:

作者:庄军
案例一:4骗子接连设套 店主损失万元

    某日下午2点多,事发枋湖一餐饮店。4个骗子扮作附近工厂的经理和员工,接连设套,让餐饮店主老覃掉落陷阱之中。
    两个人先到了老覃店里,要订桌。“他们说是附近食品厂的,晚上宴请客人,要订3桌。”老覃说,两人专拣好的菜式点,3桌共有3000元。两人点完后说要把菜单给经理看看,便把老覃带到食品厂大门边上。“我看到那个经理从厂区走出来,还挺有派头,就以为是真的。”
    敲定菜单,两个人回店里去等。声称注重这顿菜的品质,经理要和老覃一起去买酒买菜。到了超市,买好菜,准备买五粮液。经理告诉老覃,如果用现金买酒,可以开出超额的发票,找公司报销后每瓶可分50元给老覃。“可我身上的钱差太多了,你帮忙垫一下?”假经理试探性地问老覃。老覃有些犹豫。假经理给两个下属打电话,让他们在店里先付5000元定金。老覃打电话给哥哥确认——“我完全信了。”
    老覃从储蓄卡里取出10000元现金,交给假经理去交钱后,对方一去不返。老覃赶忙打电话给店里的哥哥,“他们说我们店里没发票,定金就先不给了。”收回5000元定金,两个人也同样蒸发了。老覃才明白被人设计了。
   点评:案例中,由于老覃的“粗心大意”和“急于做成生意”,才导致骗子得逞。至始至终老覃一共犯了三个错误:第一,一般情况下,大顾客订餐,要么是在顾客办公室,要么是在餐饮店的办公室,怎么会选择在厂房的门口谈订餐呢?在饭店的大堂转悠的人就一定是饭店的管理人员吗?不应该认为那个人从食品厂里走出来,穿着有派头就是经理。第二,在超市里买酒,让老覃垫付一万元,老覃居然还垫付了。这里就存在疑点,两个“员工”没有来超市,而故意让老覃来,“经理”来了带钱又不够。明眼人一看就有问题,应该提高警觉。第三,老覃与哥哥之间的“信息”中断,导致骗子有机可乘。在“员工”将5000元钱给老覃哥哥后,因为没有发票又要将定金拿回,这一点也是存在疑点。对于这样的事情,老覃其实是可以避免的:首先,要提高警惕,不能够盲目相信从厂区走出来的“经理”;其次,当“经理”提出要垫付买酒钱时,老覃应该提议给两名“员工”打电话,让他们过来,因为购物超市应该不会很远;再次,即便是没有做到前两点,老覃也应该在哥哥收取了两名“员工”的5000元钱后,告知哥哥提高警觉,没有接到自己的电话时,不能够退定金给他们,而且自己也不能够将从银行取出的一万元给“经理”,也应该只给5000元。如果做到这三点,老覃应该是不会被骗的。
    此外,在本案例中,骗子使用了最常用的几招:1、掩人耳目法,穿的像样点,让人误以为是“经理”;2、诱之以利法,“找公司报销后可以每瓶酒分50元钱给老覃”;3、分工协作法,一边是“经理”施骗,一边是“员工”配合。


案例二:20个熟人分8桌吃霸王餐

    事情发生在长沙市四方坪某中小餐饮店。1月3日晚上,这家店里一下子来了20来个年轻人,非常热闹。他们除了自带的酒水外,其中好几个人手里还捏着几本杂志。服务员马上热情地给他们引路,并将他们带到两张大桌子前。不料,这些人却分开坐到了8张桌子边上。服务员建议:“既然你们是一起来的,就坐在一起,这边有大桌子。”来客谢绝了服务员的建议,说:“我们愿意这样!这样吃得舒服。”来的都是客,服务员见来客好似不好说话,也就没有再说什么,马上点单上菜招待他们。
奇怪的是,既然只有两三人一桌,应该饭菜就不必点太多吧。可是他们每桌点的菜都在200元以上。服务员马上善意地提醒客人,两三个人没有必要点这么多菜。“我点多少是我的事。”来客很不客气。这时服务员开始意识到,这些人是带着某种恶意来的。
果然,等到饭菜上来后,这8桌客人都互相穿梭走动,顿时,整个大厅充斥着高调的招呼声、劝酒声。服务员回忆说,这一伙人,大约在店子里吃了一个多小时。他们吃饱喝足后,没有一个人有买单的意思。每桌分别拿出一本杂志交给了服务员。因为这家中小餐饮店不久前在这本杂志上打过一个广告,广告内容是凭借封面右下角的三角符号图案,可以到这家中小餐饮店吃“霸王餐”。
点评:这家中小餐饮店的老板显然对一个广告带来这样的结果始料不及。所谓的凭消费券吃“霸王餐”的促销方式并不鲜见,可竟来了这么些人,显然是带有恶意。从法律的角度来说,这种消费行为是可以的。但是从道德角度来解读,显然是不妥的。提醒餐饮企业在制定类似促销活动时,要事先想好各种可能,并有一定的限制条件,不要片面追求某种轰动效应。

 

案例三:中小餐饮店来“恶客”强索保护费

7月初,从湖南到顺德来创业的陈某在龙江镇沙龙路开了一间湘菜馆,不到几天,一伙湖南籍男子就恶狠狠地来到该店,要求每月给他们保护费,否则就不要开店,当时遭到了陈某的拒绝。
7月21日晚6时左右,中小餐饮店陆续来了一批批特殊的“客人”,每批“客人”均由2至4名年轻男子组成,到店后散坐在店内的每张饭桌椅上,到晚上7时许店内已“顾客盈门”。
一开始,陈某以为生意上门,热情招待,可后来,一名身材肥胖的男子走到陈某面前说,在场的所有“兄弟”都是他的,不给保护费以后都这样搞。
点评:开店收保护费已经成为一种人所共知的社会潜规则,但这是国家和社会绝对不允许的。本案例中所反映的开中小餐饮店被要求缴纳保护费的情况,在很多地方都存在。对于这样的事件的发生,我们建议公安机关给予严厉的打击,加大周边环境的政治,一经发现,严厉惩处,对于情节严重者,追求其刑事责任。但对于中小餐饮店投资者来说,在选择开店地点时,也应该要做好前期调查,不在“恶霸”横行的地方投资开店,可以选择规范运营的商业街、步行街、楼宇一楼或顶楼等地开店。异地开中小餐饮店,一定要避免他人眼红,或成为小混混的“猎物”。

案例四:收银员私吞14万营业款

陈梓是安贞桥附近一餐饮店的收银员。据指控,2007年6月起,他利用职务便利,从餐饮店收银机里拿走营业款共计14万余元。
“重启一下机器,最后一笔交易就会自动消失。”陈梓说,这家餐饮店的收银机存在漏洞,每次要拿钱时,他就重启,然后按照消失交易的数额取钱。“一天少则一二百元,多则五六百吧”。今年4月,陈梓到朝阳公安分局自首。
点评:经常看到收银员私吞营业款项的案例,也时常见到收银员与点菜员、仓库保管员联合作案的。但无论是哪一种类型的私吞餐饮店公款案件,只有一个原因:那就是餐饮店的收银系统存在漏洞,以便让人有可趁之机。餐饮店应该加强收银系统的检查与更新,对于电脑收费的,应该采用正版收银系统,而不能够随意使用破解版的免费软件。此外,在招聘员工时,对员工的诚信也要进行一定考核,在平时注重员工的诚信教育。

案例五:服务员拿着5000元溜了

长春市大马路与东三道街交会处的一家牛肉面店刚刚聘用了一名服务员,没成想竟因此引狼入室。6月3日21时许,新招来的服务员带着店里5000元左右的现金消失了。目前,牛肉面店的老板黄先生已经报案,他只想给其他店主提个醒儿,慎用没身份证的应聘人员,以免造成严重的损失。
黄先生的店里正缺人手,3日下午1点多,一个看上去十七八岁的女孩走进了黄先生的店里应征服务员。黄先生说,女孩自称家住长春,当天身上忘记带身份证了,如果黄先生聘用她,她会在第二天把证件取来。由于正缺人,黄先生就同意女孩先留下了,可没想到当天晚上9点多钟的时候,女孩突然不见了,大家原以为她去上厕所了,可是过了10多分钟也没见人回来,这时黄先生才发现吧台里有5000元左右的现金不见了,于是报了警。
点评:案例中的黄先生由于粗心大意,导致被人盗取面店钱财。他的粗心表现在两个方面:第一,没有办理任何手续,也没有看到任何证件,就将不明来历的人带进面店进行工作;第二,没有做好钱物的保管,将钱随意放置在吧台是一种非常不理智的做法。正所谓“病急乱投医”,黄先生也是因为牛肉店正缺人手,才急于聘用了该女孩,而该女孩也口头承诺第二天将证件取来。因此,本案例不仅告诫黄先生,也告诫餐饮业同行,在使用劳工时,一定要走正规途径,办理正常手续,以免带来不必要的损失。

案例六:酒店楼面经理私吞餐费

为了满足自己消费竟私吞酒楼餐费,近日开发区公安分局将涉嫌职务侵占达14万多元的某酒楼经理杨某抓获。
据嫌疑人杨某交代,自今年1月23日至5月26日期间,他利用帮客人现金结算餐费之机,偷偷将现金截留,据为己有,并谎称客人要求下次再累计结账。柜台收银员没有问个究竟就信以为真,在账本上记录了事。长此以往,杨某以同样的方式蒙骗收银员,私吞餐款累计达142128元人民币。
直到6月份,酒楼方根据蛛丝马迹终于发现此事,但短短半年时间杨某已将这笔餐款全部挥霍一空,酒楼只好报警。
点评:该案例中所显示的私吞餐费手法非常低级,但该楼面经理却在半年里屡屡得手。究其原因,主要有二:第一,收银员没有执行正常的收银程序,即便是客人挂账,也应该由客人与店方进行交涉,而不是由经理代为传话,这样在程序上是说不通的,而且酒楼方一般也不会轻易地让客人挂账;第二,酒店财务管理上存在较大漏洞,没有行之有效的财务审核制度,导致楼面经理作案半年了,酒楼才有所察觉,可想而知,即便有财务审核制度,也只是一只空文。因此,为了防止这样的事情发生,店方应该做好如下工作:一,对于经理的任用,将诚信考核放置首位,“一次不忠,百次不用”;二、加强收银员的细节培训,严防收银漏洞;三、建立行之有效的财务审核与管理制度,并努力贯彻之。

案例七:餐饮店停电150名客人趁机飞单

汉口三眼桥路简朴寨农家菜馆突然停电,150多名客人趁机飞单,让该店损失2万多元。大堂经理易晓燕介绍,前晚7时45分左右,菜馆100多张餐桌全部坐满。这时突然停电了,他们赶紧点起蜡烛照明。约一个小时后,供电恢复,绝大部分客人在停电时都自觉埋单。考虑到停电给大家带来不便,菜馆主动为这些客人打折。但还是有150多名客人趁停电时一走了之。
点评:首先要说的是这样的客人太要不得了,这么点便宜都要占,说明素质极端低下。中小餐饮店发生停电等突发事件是不可避免的,但该案例中显示的简朴寨农家菜馆的做法是值得赞扬的,他们一方面准备蜡烛,一方面为客人进行打折,做的很好。但唯一做的不够的是,没有备用电系统,没有应急照明设施,也没有相应的发电机,这一点应该向大酒楼学习。酒店方也应该加强服务员的应急事件处理能力的培训,停电时,服务员、保安员、收银员应该齐上阵,齐心协力,严防逃帐。

 


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