酒店餐饮店开业筹备流程的详细说明

发表时间:2018-01-24 16:50 来源:众途餐饮管理软件阅读:

 

一.系统分析

H 、旅游资源:根据旅游区域过往人多少,类型选择适当的酒楼位置。

I 、 商业与娱乐区关联:

1 、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。

2 、距餐饮店几千米地方,能对餐饮店推销产生影响。

J 、交通状况:

1 、统计数据来源,从公路管理系统或政府机关。

2 、自己统计方式:以中午、晚上和周日为最佳时间做现场统计。

3 、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。

4 、注意行人与车辆流动数据比较分析。

K 、餐饮店可见度:

1 、餐饮店酒楼位置可明显看见程度,直接影响酒楼吸引力。

2 、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识,视为最佳地址。

3 、从驾车或徒步的方式来作客观评估。

L 、公共服务:

1 、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。

2 、同样要评估服务设施、费用及质量。

3 、公共服务信息情况可从政府取得。

M 、营业面积:

1 、面积标准 800----5000 平方米。

2 、能充分满足就餐服务需要,具备充分容纳客人的吞吐能力。

3 、既不能拥挤,又不能空位太大,避免资源浪费。

新开店区域面积规划参考:

A 、顾客使用区域:

1 、每餐位约 1.5----2.5 平方米。

2 、空间包括:通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。

B 、办公前厅区域:前厅 1/2 厨房 1/3 或 0.6----0.8 平方米每餐位办公室 1/50 库房 2/25 员工更衣 1/25 等。

员工定额参考:

6 、

餐饮前厅行政人员与服务人员比例为: 10 : 1 服务人员大厅 1 人看 2 — 4 张台 包间 1 桌配 1---3 名服务员 传菜生 1 人传 10 桌,根据距离厨房远近而定。

7 、 厨房管理跨度为 3 — 10 人,一般 13---15 个餐位配 1 名烹饪生产人员,高档的 7 — 8 个餐位配 1 名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为 1 : 1 等。

月度成本预算表:

占营业费用 % :

工资 19% 房租 11% 水费 1% 电费 5% 燃料费 6% 广告宣传费 3% 洗涤费 2% 员工宿舍 8% 修 理费 2% 清洁卫生费 2% 家具费 0.5% 物料损耗 4% 餐具损耗 0.5% 汽车费用 1.5% 停车费 0.5% 劳动保险 3% 递延资产摊销 30% 其它 1%

二..详细说明

 1.选址:应该如果想开一般的小吃店类的小店应该选流动人口多的地方,如果是开饭店,火锅店应该选居住人口比较多的地方!

  2开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理.

  3.装潢,装潢很有学问.如果你开的是面食小吃之类的小店,特别是在车站,码头开这


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