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老板决定创业成败 12种餐饮老板类型 你将是哪一类?

发表时间:2018-01-24 16:34 来源:众途餐饮管理软件阅读:

为什么有的餐饮企业经营得有声有色,赚得盆满钵盈,有的却门可罗雀、苦苦支撑呢?一个可以验证的现象是,餐饮企业的经营状态大多是由老板的阅历、习惯和态度决定的,即老板的人生价值取向主导着企业的发展结果。从某种程度上说,餐饮行业是老板决定成败。

以下是对餐饮老板一个简单的分类,共餐饮从业者参考,同时希望餐饮业老板能正视自己。任何一种类型的老板都有其长处,也有其短处。对,目的是帮助这些老板扬长避短,真正成为餐饮行业的领军人物。

1:厨师型老板

厨师出身的老板身处主副食品加工一线,深谙菜品特色、原材料采购与使用之道,性子急、动手快是其共性,但在价值取向上又可以分成个性鲜明的两种风格。

一种厨师型老板以厨师专业为荣,喜好卖弄手艺,经常不切实际推出大量菜品,使企业整体产品线量多为患。一旦企业经营不景气,他们很容易败下阵来,把企业转让了事。

另一种厨师型老板则善于在现有的菜品的基础上做到质优价廉, 突出和稳定菜品的口味特色,让顾客百吃不厌,乐而忘返。

虽然都是厨师出身,但是在职业延伸上其结果却大相径庭。

2:中小餐饮店服务员型老板

干过餐饮服务员的老板熟悉餐饮企业服务常识,可身兼点菜、服务、收银数职,能够有效指挥前厅的服务工作,较好地完成顾客接待工作。

但有的餐饮服务员成为老板后,为了追求经济利益,容易陷入强调服务而忽略菜品质量的误区。

3:下岗职工型老板

企业下岗职工出身的老板吃苦耐劳,开中小餐饮店不求多得,但求能保证生活来源。在整体经营上,他们的标准不高,高消费人群很难光顾他们的中小餐饮店。这些老板的经营风格以实惠见长,因陋就简,集腋成裘。

俗话说,心有多大,世界就有多大。作为下岗职工出身的餐饮老板,要想有所成就、做大做强,必须要开阔眼界,拓展思路,提升中小餐饮店运营的能力。

4:农贸市场商贩和职业商人

农贸市场商贩和职业商人了解市场行情,掌握主副材料第一手货源,擅长在短时间内建立起实用高效的人际关系。农贸市场商贩和职业商人出身的老板,见识广,路子宽,点子多,现今市面上的火爆餐饮企业,大多由这两类老板经营。

这两类老板多数经历过市场竞争的洗礼,思维灵敏,亲力亲为,敢做敢当,奇招迭出。有胆有识是他们的共同特点。可谓只要想得到,就要努力做到。在他们的辞典里,没有不可能的概念,有的只是怎么干。

5:有餐饮情结型老板

有餐饮情结型的老板主要是喜欢热闹的各界人士,他们的从商体验往往从经营中小餐饮店开始。现在,越来越多的外行人士喜欢到餐饮行业玩票。他们大多觉得开中小餐饮店简单,容易操作,在潇潇洒洒的游戏中就能赚钱,何乐而不为?只有进入餐饮行业之后,他们才体会到其中的艰辛难以言表,不少老板因承受不住了又忙不迭地抽身而退。

这一类老板真正能够做得很好的极少,很多人会在开业初期热闹一阵,然后在热情消退之后销声匿迹。

6:餐饮暴发型

性格:社会出生,逐步做大,此类老板受教育程度不高江湖气较重,做事一意孤行,现实利益概念较重,只相信自己能拯救自己,能吃苦耐劳;

弱点:喜欢掳顺毛,不允许抵触意识;

常有行为:争财不争气

管理意识:把餐饮企业当作江湖来对待,把餐饮人当江湖人来管理,重情意对管理和经营远景,没有概念总觉的天下餐饮店他最好;

用人意识:能力不能超越我想像的范围,但是要绝对顺从;

金钱观:口头禅我不要听理论的能赚多少钱,3-6-9拉现炒

发展趋势:和这类老板自身的管理能力有关,关键是他能管几家店,其次做不大,后期面临的问题是人才匮乏,老板自身无远见,没有大的发展;

合作对象:社会性强有点匪气的餐饮人员,业务不一定强,但要会察言观色,关键听话。

形象定位:绿林草莽,不成功便成仁;

忠告:性格决定命运,习性决定成败,学会用能人!

七:餐饮文化类

性格:文化类商人,因为某种原因涉及餐饮,慢性子、做事犹豫,自命清高社会性不强;

弱点:按部就班,效率差,理想主义,完美主义;

常有行为:争气不争财,说得多于做的;

管理意识:有较好的用人思想,能使用餐饮能人,但是对于能人的控制力差,不善于把握这些人的缺点,实效和氛围去后者较多;

用人意识:喜欢有点文化底蕴的管理人员,能接受不同的意见(做不做再说)理想主义,用人总是用衡量艺术的眼光;

金钱观:想在餐饮行业发迹一番,但是会套用一个较为时尚的口号;

发展趋势:想做大心有余力不足,疑人的心理比例应降低,心胸放宽;

合作对象:科班出生的餐饮人,不能社会性太强。

形象定位:儒雅型;

忠告:老板的肚量是委屈撑大的;

八:餐饮专营类

性格:多为以前餐饮出生,较为内敛,能按行业常规做事;

弱点:从餐饮职业经理人到餐饮老板的自身角色转换;

常有行为:自己是最专业的一言堂;

管理意识:自己在职场的习惯管理方式,与常规餐饮结合,能控制行业人员;

用人意识:总是把人的使用效率超过工资价值;

金钱观:餐饮业能有的赞助都不放过,没有的也能设计出来,成本观念重;

发展趋势:成功比例23%,关键是寻找到好的合作伙伴,因为他们懂得行业人的需要;

合作对象:餐饮中一些有能力的实务者,以前的下属;

形象定位:一个好账房先生到财务公司专业性

忠告:吃甘蔗通常是咀嚼其汁水,如果你觉得残渣舍不得吐掉,生咽下去,胃会不舒服,实际上吐掉也不是一种浪费,因为它的价值和乐趣就在于咀嚼后长生汁水。做战略决策时因适当的留有余地,算得太精反而成拙。

九:餐饮偏门类

性格:豁达开朗型多数投身于其他行业的成功生意人,喜欢猎奇,强势型;

弱点:对一些试一试的行业不专著,多的是钱;

常有行为:委托一个特殊的跟班料理相关事务(经常事情砸在这些人手中);

管理意识:只看结果不看过程;

用人意识:只要是有价值的!!!!

金钱观:输钱但是不能输面子;

发展趋势:除非你让他觉得你想的商业模式是他没有想到的,一般来说开餐饮有他在整体利益上的局部需要,只不过是个载体;

合作对象:在这些老板的眼中需要的是做任何事都能达到他预期目标的人,还必须具备的一点就是-----政治觉悟;

形象定位:大智若愚型

忠告:注意身边人的汇报和做事-水分往往就是失败的前兆;

十:餐饮醒悟类

性格:做事严谨,反复考证,认真多疑(以前吃过亏);

弱点:过于拘谨,你不可能把所有风险都考虑到;

常有行为:过几天再说还会有什么问题出现****怎么办

管理意识:亲力亲为,什么事都要过问,对于信任人的概念较为模糊;

用人意识:让你跳高,但是限制你的高度(一朝被蛇咬,十年怕井绳);

金钱观:钱不是万能的,但没钱是万万不能的;

发展趋势:如果他走过了这个心理阴影的坎,就能做大;

合作对象:餐饮专业人员,实战型;

形象定位:军师型(十万个为什么的代表)

忠告:失败和错误应该多总结的是自己,如何调整自己是最重要的;

十一:餐饮先驱类

性格:跳跃性思维,什么事都跟风,想法你能做我也能做,非常自我。

弱点:专注程度不高,什么都想做,什么都做不成;

常有行为:变化应对不了他的想法,经常给你画饼;

管理意识:只管钱,其他的不是重要的(但是他忽略了其他的也是主要的)

用人意识:能首先满足他感官欲望的,其次是能力;

金钱观:能赚钱的都做

发展趋势:如果你在做的话快点跳槽(除非你能影响他的思维)

合作对象:劝你不要找这种老板。

形象定位:有艺术气质,乘早该行;

忠告:当你在荒漠饥饿的时候身手的距离有个面包,而一公里远处又一顿鱼翅龙虾大餐,他们的形式有不同但是意义都是填饱肚子,你有时要考虑为了吃得好一点你是不是还有做一公里的体力。

十二:餐饮帝王类

性格:绝对控制,有系统的团队专一执着,非常理性;

弱点:弱点影响不了大局,绝对帝王式的用人,喜欢塑造平民英雄但是不能盖主;

常有行为:战术上重视他,战略上藐视他,战局上关注他;

管理意识:注重系统的建立和人才的培养;

用人意识:懂得利用用人的优缺点来整合餐饮团队;

金钱观:不追求暴利、不追逐快钱、寻求赚稳钱;

发展趋势:有机会加入不要放弃,在这里任何人都有机会,只要你够努力;

合作对象:任何热爱餐饮行业的人;

形象定位:帝王将相型

忠告:我很敬佩这些餐饮业主,他们有超强的战略大局观念,但是要多考虑一下忘我后的结果,因为所有的大战略都是由若干个战役和战术组成的。


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