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餐饮创业的困难在哪里?

发表时间:2018-01-24 16:34 来源:众途餐饮管理软件阅读:

  为什么开餐饮店的人这么多,不外乎几点,利润高,门槛低,投资不多,很多人觉得简单,请几个厨师,服务员,买点东西,找个铺子装修就ok了。其实真正跨入这一行才发现不是这么一回事。可以说餐饮是最累的行业。

  我想以我的经历来说说,首先我以前是川菜厨师长,手下也带20几号人,自己一直坚持上灶,手艺也还过得去。在工作到2011春节时,起了一个决定,根据自己的收入和家庭的开支,决定离职开个饭店,当时我老婆带小孩,我一个人上班,剩不了多少钱,我就想边开店,边带孩子,老婆也能帮忙干点活。当时春节前就在网上碰见一些高中同学,有十几年没碰见了,各种嗨激动按下不表。有高中住男生寝室经历的,肯定明白。有些在单位上班,聊起老家餐饮,一个字火。

  后来才明白火是公款烧的。其实跟我也没多大关系,我当时没多少钱,1.8万,现在想想真的是勇者无畏。我老家在镇上,到县城还有30公里,资金也决定了只能住在店里。所以我挑门面的时候把能住人放在了第一位。我老家县城是分老城和新城,一条江隔开了,新城国家单位很多,我多少也受了点同学的蛊惑,据后来了解确实单位刚刚开始搬过来的时侯,没有多少饭店,而且单位也没有伙食团,生意确实非常的好,大概是2008年左右,所以我去的时候已经经过了3年的发展了,已经饱和了,现在更不用说了,这是后来总结的。当时项目呢,就决定做牛肉手工面,西北拉条子那种,我分析的是,面的独特,牛肉味道做的麻辣,酸菜,泡椒,和砂锅野菌炖鸡四种,比普通的面更好吃些。味道呢店开后也是经过认可的。

  选门市,这第一次呢没有选好,当时就选了一个45平方,左边是个卖小炒的小饭馆主要经营建筑工人,右边是个洗车场,这是最大的败笔,我看中的就是它有一个二楼,大概10平方,可以住人,谈租金,又上了个当,当时从外地回县城,大约十来年没有回去了吧,不了解,也没有想到去了解,简单的和以前打工的城市对比了一下,觉得划算,八千一年,押两千,,第一次也没想到租几年,合同怎么签,租金怎么涨。后来和旁边的人熟悉了才知道,以前旁边小饭馆才租成三千,涨了房租才没做了。

  还有八千,开整,地板砖是铺好了的,搞了一下电,墙上我自己再刷了一遍涂料。这里要说一下,这个门面是住宅底商,当时卖面油烟没有那么大没有注意,中小餐饮店最好不要选住宅底商,排油烟,和下水道容易堵非常麻烦。做招牌,买厨具,桌子板凳等等,开始做,期间味道都没有什么问题,促销就是印了些一元的抵用券,给同学们分发,过了有一个月吧,每天也能卖个四五百。

  可是天气越来越热了,慢慢的没生意了,而且晚上,星期六,星期天,节假日没人,因为是新城,上了班又回老城去了,旁边的小炒到是火爆,怎么办呢?又过了半个月牛肉价格猛涨,不挣钱了,而且吃面的人越来越少,以前中午还有,现在就早上,一问才知道,老家的人天气热就不怎么吃面了。这就是典型的项目缺乏市场调研。

  别人的面馆怎么还在开呢?别人还卖了稀饭包子馒头油条豆浆,但是我不想做了,因为我觉得做面馆不是我的长处,改,怎么改,以前在网上聊天的时候,同学做宵夜大牌档有前途,好,整吧,买东西,进货,卖面挣点钱都花了,劳动节开始,买了些牛蛙,黄鳝,小龙虾等,还好刚开始有点生意,晚上熬了夜早上起不来,面就没有做了,人越来越少,牛蛙鳝鱼越死越多,眼看就要倒闭了,中午人越来越多了,谁呀?建筑工人,没有饭局的办事员等等,都要吃炒菜,那就整呗,把大排档买的原料都清仓了,一心一意做起了小炒,送点盒饭,天气越来越热,外面是块坝子,还能摆几张桌子,现在不行了太热了。楼上又来人了,你这个油烟太大了,隔壁怎么不管,隔壁楼上没住人,我生意好了,隔壁就不行了。

  此时传来两个好消息,隔壁不做了,隔壁的隔壁也不做了,选择,扩大经营面积,选哪一间,这次多了个心眼我没有选隔壁,原因你们猜!签房租合同又上了个当!后面再说。搬家后做了几件事,换招牌,菜单涨价,添品种,期间承接了一起记账工作餐,渡过一个比较美好的冬天,营业额也不错,除去家里开销还能剩点,就是下水道各种堵啊。年过了,就要退第一个门面,这时就遇到一个前面说的房东无赖问题。

  还好处理了。住的地方也从新找好了当时搬过去的时候我就着手办证,服务许可证办好了,办营业执照的时候,又新添了一个环保准许证,不过关,做好要花一万多,不办了。反正要发票没有,我的菜卖得相当便宜,一份炒肉12,素菜6,米饭还不收费,利润是薄了些,不过县城里菜也便宜,我发誓绝对没有用地沟油。转眼就要交房租了,不是合同又上当了么,当时签了三年,但没有写每年涨多少,房东就说12000嘛,涨五千也不多嘛,不干了,不干了,搬家,又找门面,就是现在在做这个,80平方,20平方二楼,清水房,五年合同,第一年10000,每年第增20%.排水排烟完全没问题。

  2012年7月,装修,水电我舅子和我做的,木工我表弟和我做的,地板砖请的师傅和我做的,刮涂料我把顶部涂黑了,请的师傅刮双飞粉,简装,开整,照例换菜单,涨价,平常做了半年,人流量相对少,也没有赚多少钱。时间飞快的流去,过完年生意回升还不错,2013年夏天我的二女儿出生了,没人做事了,事情多了一倍都不止啊!

  我妈来帮我,也是断断续续,本来应该是很好的持续下去,准备重新装修,安空调,但是家里纷争不断,让我心力交粹,太累了,以前的老板来信了,要开个店让我去当店长,家里人得知这个消息,难得一见的统一回答同意。我看了这个店没法开了,就转让吧!哪知道今年行情又不好,问的人多,就没有下手的。这就是我3.5年开店的经历,纯手打!

  我总结的是餐饮创业每个人面对的困难是不一样的,你只能学习别人失败的教训,不能学习别人成功的经验,有勇气面对困难,多问多看多听。  加几句,做餐饮这东西必须得有天赋,要么你很会待客之道,要么很会品尝菜的味道,把握住你店要求的菜色,再就是切记最好不要以你的口味判定你的饭店的口味,你可以是第一关,但一定不能是最后一关,最后一关一定是你的客人。还有一入餐饮深似海,从此休息是路人,心态一定要好,它是持续性的,不是一锤子买卖,餐饮投资压力也相当大,都花在装修,设备了,那些东西掉价很快。要做好投资一百万,如果生意不好可能要亏九十九万的心里准备,还是那句话,不要看人家生意多么好,一定要研究别人是怎么做死的。资金承受压力,身体承受压力,精神承受压力,家庭关系,朋友关系承受压力。  困难无处不在!!!  项目定位,地点,顾客群,产品,服务,装修,vi很重要。

  现在建立新餐饮模式,进行顾客细分是第一步要做好的。

  永远对市场保持敬畏!


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