一天半收回成本!92年小伙跨界开餐饮店要逆天!

发表时间:2018-01-29 14:43 来源:众途餐饮管理软件阅读:

在苏州,有这么一家只做夜宵的串串火锅,100多平米,开业仅一天半,就收回了本钱,并即时拥有了1000位粘性会员,80%的顾客回头率。它家的创始人是个92年的小伙子,他从计划开店,到现在运营,一步步都是既赚吆喝又赚钱。

职业餐饮网小编听到这个数据觉得很不可思议,这简直是让开餐饮店半年都回不了本的餐饮人气哭,一天半就回本?到底怎么回事?

近日,职业餐饮网记者采访了苏州900瓶串串火锅的创始人亚亚,听他讲讲他的店,是怎么一出世就很火的。

90后自媒体人发现餐饮市场短板

亚亚是90后,自媒体人,账号名称苏州吃货联盟,在当地小有影响力。

大学毕业后,做过销售、百度糯米美食,亚亚说,这些经历,让我接触到互联网行业,同时对苏州餐饮市场也有了了解,也为自己的自媒体账号苏州吃货联盟打下了基础。

经过对市场的分析,亚亚认为,在苏州的夜宵市场,串串火锅普遍做的都不好,从口味到食品安,营销到产品规范上,都不到位。

开店前聚集2500人,通过直播赢取人心

也是由此为契机,亚亚决定做一个颠覆传统串串火锅的餐饮店。

2015年11月份,亚亚开始在长沙、重庆等地考察。与此同时,亚亚在微信上组建了5个500人的围观群,一路图文播报,开始了他的颠覆传统串串火锅之旅。

考察中,亚亚发现,各地的串串火锅,尤其一些小串店,普遍存在用老油,签子重复使用的现象。这些,随着实时的图文播报,在总计2500人的群里,让大家产生了对串串火锅食品安的共识。而且,这2500直播群里人,也纷纷对此事件进行了二次传播,受众面积进一步呈指数级扩大。

确定口味,十天免费吃,十种不同口味

一周后,考察结束,亚亚回到了苏州,也带回来了随行考察人员认可的串串火锅的配方。随即,新一轮的活动开始了:线下试吃,线上直播。

连着十天,十种不同的口味,我们都邀请消费者来店里免费品尝,并提出改进意见。亚亚说。

经过十天的试吃,900瓶串串火锅的口味基本定下来了,店内也都布置停当,就等着开业了。

开业前的众筹,50股36小时售空

在开店前的一天,即2015年12月19日,亚亚又发起了众筹入股的活动。

那天0点以后,我在微信上发了一份邀请众筹的公开信,同时几个本地自媒体的朋友也帮忙转发。

据了解,900瓶的自筹方式为,总计50股,6000元一股,一个人更多15股,且是单店分红,不参与管理。

在36个小时内,就完成了50股的认,亚亚说,有好多人,当时都不问一声,直接就把钱打过来了。

正式开业酒卡活动,拉拢了1000位粘性客户

2016年1月15日,亚亚的900瓶串串火锅开业了。

在开业当天,900瓶又推出了一个会员酒卡活动。

据了解,该活动总计设置了1000位酒卡会员,会员分三个档次:

一、199元300瓶啤酒

二、299元600瓶啤酒

三、499元900瓶啤酒

活动规定,凡是买了酒卡的会员,除了进行会员基本资料登记外,还要在餐饮店任意地方拍照一张,然后贴在餐饮店入口处的一面墙上。以后,只要该会员来餐饮店就餐,报了手机尾号,并指出墙上照片,就可以享受预购的酒水服务。

不止会员本人,只要是他朋友来,报出他手机号,并指出墙上照片,也可以享受该会员的预购酒水。

通过这次活动,餐饮店在短时间内,就获得了1000位粘性会员,而且也得到了一批回头率超高的顾客。

颠覆传统,产品、方式各方面改进

开业后,900瓶主打夜宵市场,营业时间为17:00到凌晨02:00,他们在店面,用一个简单的方式,就实际解决了之前考察到串串火锅现存在的三大痛点:签子回收;油回收;卖不完的回收。

我们餐饮店的门口,专门有三个大桶,用来回收签子、老油和当天卖不完的货。亚亚说,每天都当着消费者的面把那些东西扔掉。

在产品上,900瓶将传统的牛油锅底换成了清油锅底,并对产品进行了开发、改进。

我们有一款头鸡的产品,鸡肉是用十几味中药熬制出来,客人先吃鸡肉,再吃串,相对传统串串火锅,显得更新颖特别。

小结:

900瓶串串火锅是很有代表性的一家店,在保持产品质量的基础上,找到消费者内心的痛点,步步推进、步步营销,每一次行动,其实都是一次营销。其实,900瓶也解决了很多传统餐饮店解决不了的痛点怎么才能让消费者知道自己在做什么?


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