餐饮店厨房人员的培训内容

发表时间:2018-02-07 17:19 来源:众途餐饮管理软件阅读:

厨房人员的培训,主要包括职业道德、专业理论知识、专业实践技能的培训。
  
  1、职业道德教育
  
  主要是引导厨房工作者树立正确的观和人生观,学习党的方针、政策和的法律法规。努力提高思想觉悟;熟悉和了解饭店的一切规章制度和经营目标。培养他们对企业的凝聚力和良好的职业道德。通过这方面的培训,激发和增强他们热爱本职工作、刻苦钻研业务、不断进取的信心和动力。
  
  2、专业理论知识
  
  厨房工作,从表面上来看,似乎无需多少专业理论知识。其实,中国烹饪技艺的发展与社会其他科学、技术、艺术一样永无止境。一道精美的佳肴,不仅是令人垂涎的食物,更是令人赏心悦目的艺术品。这些菜肴蕴含着烹制者的文化和艺术品位,这也正是一位厨师应当追求的艺术境界。要达到这种境界,就需要具备丰富的文化、艺术知识和专业理论知识,并且还需要能用所学到的理论和知识来指导实践,以致不断提高专业技术。因此,一名合格的厨房工作人员必须掌握如下知识:
  
  食品原料知识食品生化知识食品卫生知识食品营养知识烹饪工艺知识
  
  烹饪美学知识各国的饮食习惯和饮食禁忌厨房生产成本核算知识厨房管理知识其他相关知识
  
  3、专业技能知识
  
  厨房人员的专业技能知识培训,应根据不同工种,不同等级的技术人员进行不同方式的培训。专业技能知识的培训目的,就是为了培养和提高厨房人员的专业技术和操作技能。所以,进行专业技能知识的培训是整个厨房培训工作的 主要的内容。
  
  专业技能培训的主要内容有:
  
  各种原料的加工技术。 本店所提供的菜点品种的推广制作技术。
  
   创新菜点品种的推广使用。 新的烹饪工艺技术。 食品雕刻与盘饰。
  
  新型调味料的使用与味型开发。其它相关技能。
  


版权所有:众途餐饮管理软件
转载注明来源:餐饮店厨房人员的培训内容
本文版权网址:http://www.zhongtucy.com/shanxi/20180207/5289.html
所属分类:陕西
标签:餐饮创业指南 餐饮管理系统 餐饮管理软件 餐饮软件 酒店软件 酒店管理软件