四步看清餐饮管理中存在的基本问题

发表时间:2018-01-29 16:35 来源:众途餐饮管理软件阅读:

步就是解决所谓的感情式管理,这种有着传统中国道德范畴的东西给企业带来的影响几乎是致命的。一直以来我们宣扬的亲情化,其实在某种程度上害了中国餐饮企业。每个人意识的真空,成为餐饮企业的致命伤。香港爱朋集团董事长尹德川回忆说,在日本的新干线里发现了一个有趣的现象:每个服务员进来,毕恭毕敬敬个礼,然后说:欢迎您,顾客。当时她看不到车厢里有任何人,而且每一个进来的服务员都是一样的,完没有顾及到车厢里没有人。这就是他们的程序,每个人的头脑里有这个意识,一定要这样做。

中国餐饮企业里面的员工往往认为管理是少数人的事情,而与组织的其他人员无关。可实际上,管理是包括组织、决策、控制、导、激励等基本职能和预测、调研、计划、策划、咨询、协调、沟通、指导、执行、制度、监督、考评、培训、任用、选拔及竞争、公关、广告、营销等主要功能相互结合、相互影响的有机体系和过程,制订并执行规章制度只是管理的一个重要方面。另外,管理也不是组织中某几个人的事,而是组织中体人员的事。管理者是管理的主体,被管理者是管理的客体,只有两者相互作用和影响,才会形成一个完整的管理过程。

第二步中国人的聪明导致了管理的缺陷。有人认为,更难管的就是中国人,因为中国人都看似聪明。有4个词很关键,也很容易模糊:聪明、精明、高明、英明。聪明就是能正确感知;精明就是急于表现自己的聪明,现代社会大多数人精明;善于掩饰自己的聪明叫高明;能够左右高明的人叫英明。而大多数餐饮企业里面往往是精明的人太多,高明的人太少,英明的人基本上没有。餐饮企业的员工,往往是聪明的员工,把精力放在分析规则上,去寻找规则的漏洞,去钻空子。这样的员工一多起来,餐饮企业往往管不下去了。

第三步是餐饮企业导决策的随意性让人惊讶。有人形容餐饮企业的导三拍搞垮企业:拍脑袋决策,拍大腿后悔,拍屁股走人!中国餐饮企业只有十来年的历史,还没有真正掌握企业管理。中国餐饮企业的管理还处于幼稚的管理阶段,更容易犯的一个毛病是把必要条件当充分条件。在销售过程中碰到困难,很多餐饮企业就把广告看成是救命稻草。广告对短期产品销售确实有拉动力,但是餐饮企业的发展是长期稳步的,频繁的广告是中小型餐饮企业对做不到的。很多餐饮企业策略很多,但成效甚微,是缺乏大智慧、缺少系统化的结果。

第四步餐饮决策者和营运者几乎没有管理素质。现在看来,中国的一批餐饮民营企业家更大的问题还是自身的管理素质低下。国有餐饮企业太民主,民营餐饮企业太专制。更开始的民营餐饮企业家,是因为在国有企业做不下去,或者是个性问题出去做的。许多私企老板,他们具有天才一样的市场敏锐感觉。但是本身在管理上有很大缺陷,而且非常固执地认为自己的企业不存在管理问题。


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