星巴克隐藏在故事里的餐饮店经营学问

发表时间:2018-01-29 14:43 来源:众途餐饮管理软件阅读:

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星巴克这个球更大的咖啡连锁店,进入中国餐饮业近二十年的品。大家眼中的它又是什么样子的呢?

似乎永远不变的STAR BUCKS COFFEE招,永远让人迷恋的双尾美人鱼标志,永远人头攒动一席难求

该以什么形式来了解她呢?小编本能的收集了一些星巴克装饰设计的图片,与大家一起分享图片里的故事。

图片一:星巴克外观

问题来了:星巴克的名字是怎么来的?

星巴克这个名字来自美国作家麦尔维尔的小说《白鲸》中一位处事其冷静,具性格魅力的大副。他的嗜好就是喝咖啡。此书主要是受过良好教育、有较高文化品位的人士才会去读,没有一定文化教养的人是不可能去读的,更不要说去了解星巴克这个人物了。

从星巴克这一品名称上,就可以清晰地明确其目标市场的定位:不是普通的大众,而是一群注重享受、休闲、崇尚知识尊重本位的富有小资情调的城市白。

图片二:记忆里的招

图片三:迷一样的女子

问题来了:logo上那条貌似美人鱼的画像到底是谁?她的寓意又是什么?

其实,这条双尾美人鱼叫做海妖塞壬,更早的出处来源于希腊神话。荷马史诗中《奥德赛战记》中,女神喀尔告诫奥德修斯,当他们通过欲望之海时,海妖塞壬会发出婉转曼妙的歌声引诱路过的航海者,致使航船触礁沉没,奥德修斯就用蜂蜡堵住其他同伴的耳朵,并将自己绑在桅杆上,克制了自己的欲望,度过了危险海域。而星巴克选择塞壬则是想体现星巴克咖啡像海妖塞壬的歌声一样诱人。

除了这些有意思的小故事,星巴克每一家店面的设计都有一定的韵味!大家都知道星巴克咖啡店非常受欢迎,那么星巴克在装修设计上的那点小心思,你知道吗?

1、动线设计

无论是顾客从一入口看到的静态的展示柜到点单区、操作台、取单区、自助区等等从入门处开始向店内延伸的顺序,还是纸巾、搅拌棒等自取物会被单安置在顾客前往座位的必经之路上的细节,都展示着星巴克对动线的重视。

2、你有发现星巴克的店面空间大部分都是横式布局吗?

客人点单时排队,也不像在麦当劳餐饮店那样竖着排队,而是沿着吧台横向排队这些看似很不起眼的设计,正是星巴克精细化管理深入骨髓的表现。

从销售管理角度来看,这正是一种十分科学,符合咖啡店经营特点的设计思路。

星巴克的咖啡调制程序相对简单,员工的作业吧台是横向的流水线,吧台内部是一个横向排列的工作流程,这种排列更简单高效。通常点单的工作人员会挪到中间做咖啡、拿一些配料之类的,更后再往一边走。所以客人在面对吧台的一侧排队,而在另一侧取咖啡,形成秩序可以避免走道拥堵。

星巴克这种直线客流线的优势不仅仅是这些,观看展览式的排队可以提升购物的氛围,充分利用销售空间来陈列产品,便于店铺看货,降低劳动成本。

3、星星点灯的环境光

对于一家门店来说,灯光设计是重头戏,星巴克一样除了通过不同高度的桌椅划分区域,也有通过灯光的明亮和阴影间隔,给空间作出区隔。星巴克门店多使用点光,星星点点的射灯位置也是很有讲究,大多会在它们需要强调的软装上进行聚焦,譬如墙体上的手绘、艺术画等。星巴克的颜色并不多,除了更显眼的墨绿色,其余则以咖啡色、原木色、黑色为主,一来凸显高档的商务范,二来通过灯光营造温馨放松的洽谈环境,从而打造第三空间。

4、统一又多元化的设计

举例:墙面

星巴克墙面双尾美人鱼画作。给顾客一种轻松悠闲的生活心态,可以得到短暂的放松。

星巴克咖啡豆球种植带分布图(一)

星巴克咖啡豆球种植带分布图(二)

星巴克咖啡豆球种植带分布图(三)

在小编看来星巴克并没有特定的风格,而是结合当地的特点装修出属于自己的特色。在店面所用的陈列柜、照明色系等等,给人的感觉是既温馨又舒服!除了装饰上丰富多彩的视觉享受外,浓郁咖啡香味的嗅觉享受、美妙音乐的听觉享受都是不变的经典。


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