中餐宴会摆台技能考核标准

发表时间:2018-01-25 17:26 来源:众途餐饮管理软件阅读:

 一、仪表仪容要求
  1.服装整洁、领带、领结系带端正,皮鞋光亮、布鞋干净无损,袜子干净不皱,无破损、不佩戴任何手饰。
  2.头发干净、整齐、男士头发后不盖领、侧不盖耳,女士头发后不过背,前不盖眼,面容清洁、女士淡妆。
  3.精神饱满、面带微笑、姿态优美大方。
  二、操作内容及标准
操作内容为三项:口布折花、中餐宴会摆台、斟酒。
操作动作要轻而规范,摆件前后顺序按照统一规定,要合理便捷、卫生,动作要求快而不乱,步伐要稳。操作时间规定为15分钟。
  、折花要求:
  1.每位选手折五种不同花型的杯花或盘花,
  2.注意操作卫生、不许用牙咬、要在干净的地方进行折叠,
  3.一次折成、捏褶均匀、形象逼真,
  4.口布花摆放整齐、高矮有序、突出主位、有头的动物造型一般要求头朝右。
  、摆台的具体要求:
  1.备餐台整理,备齐物品,整齐有序,
  2.铺台布,一次铺台定位、稍加整理后,台布中心居中、四周下垂均等,
  3.上转台,转动流畅,
  4.骨碟定位:10个骨碟间隔基本相等,相对骨碟与花瓶三点一线,骨碟距桌边约上厘米,操作时手拿边缘部分,
  5.三杯:拿法正确,水杯拿下半部,不碰杯口,三杯间距离1厘米,底部圆心在一条直线上,
  6.筷子筷架:距桌边约1厘米,2/5位置放在筷架上。
  7.汤碗汤匙:拿法卫生,位置准确,位于骨碟左上方,匙柄向左。
  8.公用餐具:每桌二副,按正、副主位呈字放置。
  9.调味品、烟缸:摆4个烟缸成十字型,其中二个摆在正、副主位右上方,椒、盐瓶放置在主人席右方约90度处,左方  90度处放置酱、醋瓶,调味品两对成一直线,字朝客人。
  10.花瓶:位置居中。
  11.餐椅归位,对面椅子在一条直线上。
  12.整体要求:餐具放置不倒、不落地、整齐、美观。
  、斟酒要求:
  1.斟酒的位置在客人的右后侧,
  2.酒标朝向客人、杯子不倒、瓶口与杯口距2厘米、不滴酒、不溢出,
  3.斟酒顺序为先主宾后主人,再按顺时针方向斟倒,中餐以八成满为准。


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