餐饮店卷座数量以实现高效盈利

发表时间:2018-02-07 17:19 来源:众途餐饮管理软件阅读:

餐座需要数是根据某段时间内需要接待的就餐人数与该段时间内更大座位周转率来确定的。餐座需要数要能满足高峰时间接待客人的需要,因而就餐人数的预计和座位周转率的计算要以这段时间的数据为依据。
  
  座位周转率的具体公式如下:座位周转率:供餐时间/客人平均就餐时间×
  
  确定座位周转率后,可通过以下公式确定出座位的需要数:座位需要数:预计就餐客人数/座位周转率
  
  在确定餐座的具体需要数时,可参照以下几个原则:

  
  餐饮店的座位数要有一定的灵活性。人们不愿在拥挤不堪的饭馆中就餐,也不喜欢挑选生意冷淡的饭馆就餐,餐饮店中客人稀少会让人觉得该餐饮店不受欢迎。店中不同的餐饮类型需要的座位数也是不同的,这是由于不同的餐饮座位周转率不同,不同的餐饮人数也有差别。有,的餐饮店还附带一些隔间,平时隔间可关闭,只有在客人多时才用。
  
  餐饮店还可以带些屏风或隔板,如果客人稀少可将店内空间截开,留出 便于服务的空间,而截开的阳台、后间等其他不太理想的空间,只有在客人多的时候才开放。这样,餐饮店客人稀少时也不会给人生意清淡的感觉。
  
  在特色餐饮店中,使用的餐桌和餐椅要根据自身的特色、特点,灵活掌握尺寸的大小以及它们的类别。或使用可折叠桌以适应不同接待活动的需要。


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