经济衰退期如何开餐饮店

发表时间:2018-01-24 16:51 来源:众途餐饮管理软件阅读:

 文/Sara Wilson

  你正在考虑开一家中小餐饮店。开中小餐饮店可能带来的名声和财富正诱惑着你,你对美味的嗜好也驱动着你,你希望自己的生活融入这样一个激动人心的行业。这些想法都很好,但你还是不要出现过高的热情。即使在健康的经济环境中,开餐饮店失败的可能性也很大,而在经济衰退期间,这个行业就更显得无情了。昂贵的食材原料,劳动力成本高企,消费者也更多选择在家吃饭。餐饮店关门了,而生活仍在继续。

  但是,创业者们愿意去挑战那些不可能的说法,有勇气在这样一个残酷的行业试试自己运气。我们没有说你做不到这一点。我们只是告诉你应该自己先做好准备,或许你可能发现自己处在餐饮产业链的底部。为了帮助你开始创业,我们采访了一批行业专家和餐饮域成功的创业者,为你提供了方法和诀窍。

  认清现实,谨慎起步

  虽然你可能会急于开始运营,但你还是不能跳过这一步:建立起坚实的基础。 “更重要的是,要避免到处炫耀的‘宝丽来相机综合症’——这是我在自己餐饮店里拍的照片,这是我和我的厨师合影。”食品餐饮咨询企业Clark Wolf Co.的创始人兼总裁克拉克·沃尔夫警告说。“这并不值得去说道,你要做出一些与众不同的事情,还需要做大量的工作。 ”

  开一家中小餐饮店需要深入了解的知识不仅仅是与食物相关,也涉及到市场营销、融资和管理人的技能。即使你一个人掌握了所有的诀窍,跟别人合作也不会是坏事。“选择一个工作伙伴,找那些跟你一样有热情,并能给你的业务带来别样特色的人。”在餐饮行业有超过20年以上经验的饭店老板和咨询顾问玛里琳·萧尔斯布奇建议说。

  拥有该具备的知识,只是奠定成功基础的一部分,还需要有足够的资金来推动企业的后续运营。“从历史案例来看,人们常会听到,投资不足是导致企业失败的头号原因,”沃尔夫说。“从来就很难看到真实。你真正需要知道的不只是你餐饮店开张需要多少钱,还包括接下来继续运营的钱来自哪里。”要有足够的资本支撑前6个月的经营,沃尔夫提出建议,还要准备一笔额外的资金来度过之后的几个月。

提出一种好理念

  虽然美国餐饮业普遍受到了打击,但是有一些域确实要比其它域表现更好。快速休闲类餐饮就大受消费者欢迎,因为它们以更合理的价格提供了更健康的选择,这正是消费者看中的价值。根据食品服务业咨询企业Technomic的报告,2007年,美国快速休闲餐饮连锁企业销售额增长13%,门店数量则增长9.5%,成为餐饮服务业中少有的快速增长域。

  萧尔斯布奇和沃尔夫都认同快速休闲餐饮有巨大的潜力,但沃尔夫也认为成功并非就已经如此清楚地标示出来了。无论是餐饮市场中的哪个细分域,中小餐饮店必须把重点放在使他们的客户感觉更好,这是人们去中小餐饮店的要原因,沃尔夫说。无论是通过美味的食物和良好的服务,都是要确保客户感到舒适和安。同时要注意到客户的期望。沃尔夫指出,人们渴望舒适的食物,如在1987年经济崩溃后大家喜欢上了土豆泥,“911事件”之后寿司开始流行。现在呢?这样一些“与经济发展相关的指标性食物”包括:1、用非常好的肉和熏肉制作出的优质汉堡包,因为美国人与生俱来就喜欢汉堡包;2、我们正在进入一个通心粉和奶酪盛行的经济时代,但是目前奶酪要更受欢迎一些。他说:“这两种美食都可以用农贸市场的绿色蔬菜制作。”沃尔夫建议将季节性、地方特色、家传风味和有机食品作为中小餐饮店的特色。

  51岁的迪安·劳林和52岁的迈克尔·吉里根(Michael Gilligan)看起来找到了一条正确的赚钱之路。 2007年,他们成立了Burger Lounge公司,这是一家位于美国加州拉霍亚的快餐休闲汉堡餐饮店。他们只使用有机食材,其特色圆面包中提供的是用草喂养的牛肉。为了超出客人的期望,餐饮店重点宣传提供高品质的服务。当其他中小餐饮店正在缩减或者或放弃扩展时,Burger Lounge正在扩张。目前已经开了第四家店,每平方英尺的年平均销售收入超过了1,100美元,预计到今年年底销售额将超过 500万美元。“很多人都在边上观望,担心将会发生什么事情,”劳林说,“但我们在房地产域和提供符合人们现在需求的产品域都看到了机会。我并不会认为我们公司和产品或模式可以抵抗经济衰退,但确实正在当下的市场中茁壮成长。”

  倾注热情,节省开支

  在目前的经济形势下,银行紧缩贷款,信用卡公司正在削减信贷额度。你需要获取现金来保证企业不失去控制。如果你也是这种情况,要跳出狭隘的思维,看得更长远。

  街头食品并不像以前那么低档了。花式调合、新鲜材料和特的产品已经将街头摊贩的服务带到了新的水平。事实上,这些已经成为纽约市餐饮业的重要部分,也获得市民的认可,专门设立的“Vendy Award”奖项,会针对所有的路边摊选出更棒的路边摊食物,这个奖项已经评选了四年。他们是新一代的路边售货员,他们以诱人的食物、低成本的方式进入餐饮行业。

  


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