筹建中小餐饮店所需费用估算方法

发表时间:2018-01-24 16:51 来源:众途餐饮管理软件阅读:

  中小餐饮店在筹建中所需的各项费用估算方法有两种。一种是费用逐渐估算法,一种是简便估算法。采用费用逐渐估算法,应在估算之前根据拟建中小餐饮店的规模、标准、档次等,对市场上相同或类似的已营业中小餐饮店全面深入的了解和调查,结合市场行情预测整理出具有参考价值的数据,以此为依据对筹建费用逐渐进行估算。

  1.对营业空间费用的估算。无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物,首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在中小餐饮店营业的黄金地段,地段不同,租金、房产的售价和造价相差很大,即所谓一分价一分货,若是开设中小型中小餐饮店,对此就应作全面权衡,慎重确定,并按照确定的选择以市场行情单价为依据,分别进行估算。

  2.设备、设施费用的估算。中小中小餐饮店的厨房设备也有档次高低之分,档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的,所需投资较多,一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合,所需投资相对较少,应以实用、耐用、经济为前提酌情选购,各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取,购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时,应包括运输费和安装调试费。

  3.家具和器皿费用的估算,应先根据确定的中小餐饮店的服务方式和桌位数,计算出各种家具和器皿需要的数量,再根据市场价格即可进行估算。

  4.装饰费用的估算。中小餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面,若是中小中小餐饮店,门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主,结合方便厨师、工作人员操作,便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省,避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。估算方法可在确定经营档次与风格后,参考同档次或类似的中小餐饮店装饰费用进行估算。还可按装饰项目,如门厅、门扇、厅面吊顶、墙壁、厨房瓷砖贴面等分项进行估算。

  5.有关灯饰的费用,一般还不包括在装饰费用之内。且灯饰又有装饰灯和照明灯两种不同的价值,亦有高级和中级货色可供选择,故在预算时,应先决定选用什么级别和档次的灯,应把装饰用的和照明用的灯饰数量分别列明,以便作出准确估算。

  6.劳动力成本的估算。中小餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平,在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款利息,可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资,也可按贷款计算其利息,凭此反映筹建费用的全貌。

  采用简单估算法比较简单,即以中小餐饮店面积大小直接相关的座位数估算筹建费。例如某经营者计划建成100个座位的中型中小餐饮店,每天分午、晚两段营业,每位客人平均消费10元,投资费用预计一年内收回,估算总投资费用为72万元,每个座位的投资费用为7200元。

  总之,对中小餐饮店所需各项费用的估算要尽力做到精确,必要时还需要请相关方面专业人士进行预算,以便每笔资金都用到点子上。


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