餐饮部与其它部门的业务关系

发表时间:2018-01-29 16:34 来源:众途餐饮管理软件阅读:

餐饮部是整个饭店的有机组成部分,餐饮部的各项工作都离不开其他部门的协助与支持。只有依靠各部门之间的能力合作以及餐饮部内部的协调与沟通,才能搞好整个饭店的管理。
一、餐饮部与前厅部的关系
餐饮部与前厅部之间的关系主要体现在内部信息的沟通和协调上。它可从前厅部获得将要入住宾客的人数、房间号码、入住日期、离开时间、客人一般状况等资料。根据散客及团体人数、团体就餐计划要求等,安排采购计划、食品制作数量、品种质量等。还可根据以上情况,安排餐饮店及服务前的情况。餐饮部的每个餐饮店和酒吧都是营业据点,是有货币直接交流收支的地方。因此,这些营业据点必须与前厅出纳处保持快速而准确的联系,及时将客人的签单消费记入帐簿。在有电脑系统的饭店里,这一工作可通过电脑转入客人的帐单记录中,避免帐单丢失。前厅部为餐饮部受理预订,及时将预定情况通知餐饮部迎宾员。
二、餐饮部与销售部的关系
销售部负责餐饮部门大型销售活动的推销和承接会议、宴会等活动。销售部可以通过那些在饭店举行会议、酒会但不在饭店住宿的团体,介绍本店的特色项目、特色食品,为餐饮部招揽生意。餐饮部可以与销售部合作,在春节、端午节、圣诞节等外宾客的节假日,向客人提供特惠食品,利用餐向客人推销餐饮店食品等也是很好的合作手段,餐饮部必须与销售部互通信息,向销售部提供各种促销资料;一道制定年度和临时的推销计划并组织促销活动;及时了解客人对本饭店餐饮的反映和投诉。另外,在餐饮销售预测方面,餐饮部也有赖于销售部所提供的信息。
三、餐饮部与工程部的关系
工程部负责餐饮店、厨房内各种设备、设施的保养与维修,如空调、音响及家具的修理等工作。餐饮店是为客人直接服务的场所,各种设施多,如发现问题应立即通知工程部人员前来维修,否则会影响正常营业。餐饮部工作人员也应协助配合工程部人员尽快修缮,更好也应懂得一些简单的保养、维修知识。
四、餐饮部与客房部的关系
客房部的洗衣房员工将负责收发餐饮部员工的制服,每天供应及更换餐后的台布、餐布、衣裙等。餐饮部员工还应定期配合洗衣房员工清点成本。餐饮部的房内送餐主要负责客人在房内的餐饮服务。预定房间的客人在餐饮店就餐结束后,餐饮店服务员及时与客房部取得联系,保证客人顺利进入房间。餐饮部库房要保证客房部的水果供应。
五、餐饮部与财务部的关系
财务部派出纳员到餐饮店进行日常收款记帐。他们每天在餐饮店、前台营业部门负责收款以及与现金有关的工作。餐饮部工作人员应与收银员密切配合才能完成客人用餐收款的任务。成本控制包括物品的采购、仓库管理、原料的耗用等各个环节,并负责帮助主厨作营业成本预测,同时利用各种报表,监督厨房操作成本。财务部每天结算餐饮店的营业额,并将其耗用的成本进行比较,为餐饮部管理提供决策性的数字依据及建议。餐饮部员工的工资、福利及奖金等也由财务部发放。
六、餐饮部与采购部的关系
餐饮部在制定菜单时应征求采购部对原材料行情方面的意见,列出产品规格书,同时应与采购部协商,制定合理的采购量和采购计划,避免和减少计划外采购。采购部与餐饮部之间要加强市场信息方面的沟通,及时掌握新设备、新原料和时令菜的行情。
第四章 餐饮部岗位职责


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