海底捞难复制 但这4个营销方式餐饮人可以学一学

发表时间:2018-01-26 17:36 来源:众途餐饮管理软件阅读:

海底捞你学不会的是什么?服务,让员工发自内心为顾客服务,让员工能主动挖掘顾客需求满足需求的服务。服务,或许是很简单,但这并不是一蹴而成的事,需要体系需要制度等一系列配套措施的配合,这里就不做太多赘述,毕竟咱们要聊的不是服务,而是营销。

不过还是想为员工们唠叨几句。顾客是我们的上帝,而服务于这些上帝的则是我们前端的服务员们、做卫生的阿姨们、热火朝天在后厨忙碌的厨师们。想让这些上帝们因为优质的服务体验掏更多的钱,那么就得让这些抗战在前线的员工们能够发自内心想去为这些上帝服务。而谁来保证员工们的发自内心呢?那就是你餐饮老板们。一个简单的理念:员工,顾客第二,股东第三。

点到为止,进入正题,海底捞值得餐饮人学习的营销有以下这4点:

1.品命名

字数:对于一个想真正做大做强的品,品名称字数建议在2-3个字。

朗朗上口,便于记忆:比如海底捞,是四川麻将里的一种说法,表示在摸到桌上更后一张时和,算是手气好,赢都要加一番的。这是一个比较形象和吉利的名字。

给品名安一个简单的故事:据说有次张勇在苦思冥想店名的时候,张勇的太太在旁边打麻将(那时候是女朋友,现在是太太),她在这儿做了一个海底捞和了一把,就是更后一张和,那个番很大要加番。张勇太太很是高兴,说你还在这儿愁眉苦脸干什么?你起的几个名字都不行,还不如直接就叫海底捞。张勇一听觉得这个名字挺好,于是乎便有了现在的海底捞。

关于品命名在写黄太吉营销方式的时候有过阐述(微信关注:餐饮营销那些事 回复:黄太吉可查看);

餐饮品起名的7个思路

1.口语化名称:叫个鸭子、龙虾风暴;

2.包含创始人名:聚德、麦当劳;

3.创造新词:俏江南、西少爷;

4.传承古典:周渝食惦、黄太吉;

5.地方名称:沙县小吃、桂林米粉;

6.文化特色:海底捞、傣妹;

7.产品品类:马家斑鱼庄、小肥羊;

2.口碑营销

简单的说就是顾客之间的口口相传。

口碑营销是成本更低但效果更好的营销。

先列举几个数据看看口碑营销的魅力:

1、一个不满意的顾客会向11个人诉说;

2、一个高度满意的顾客会向5个人推荐;

3、一个忠诚的老顾客可以影响25个消费者,诱发8个潜在顾客产生购买动机,其中至少有一个人产生购买行为。

足可见口碑营销的重要性,而如今是社交媒体泛滥的时代,消费者的口口相传变得更加容易,微信朋友圈分享、微博转发、大众点评的评论都成了口碑传播的重要阵地。而想做好口碑营销的前提就是做好内功:认真研究产品、做好服务、打造个性环境以触动消费者的内心。简单的说就是了解顾客的需求,让顾客获得意外惊喜。

先看看海底捞是怎么做的:

从顾客进店等待,手持号码等待就餐的顾客就可以自取免费的水果、饮料和零食;如果朋友较多的,服务员还会主动送上扑克、跳棋等棋游戏,或者建议女生做个免费的美甲、手机美容、擦皮鞋等,有的场地允许的还设置了乒乓球桌、台球桌,总而言之,海底捞会通过各种有意思的服务来留住顾客。等你开始点餐时,皮筋、手机袋、围裙立马就送到手边了,用餐期间有时候抻面师傅还会边跳舞、边抻面,把面条甩到你眼前。而就餐完毕后还会送上口香糖、薄荷糖等。在厕所门口,海底捞员工还为顾客开水龙头、挤洗手液、递热毛巾等。

海底捞这一系列特别服务下来,让顾客体验到在其他餐饮店从未遇到过的服务,内心自然会被触动,从而分享朋友圈或者告知亲朋好友便是必然的事。

餐饮商家口碑传播可以从以下3点入手:

1、产品:从色香味入手。

色即从菜品的色泽和摆盘中体现,要做到让菜品成为顾客争相拍照的素材;香即让顾客获得未动筷已闻其香的感受;味则是要顾客品尝后再带来舌尖味蕾上的满足。从色香味来打动顾客的视觉嗅觉味觉,引发顾客进行传播分享。

2、服务:抓住顾客需求。差异化服务

所谓差异化服务就是做到其他餐饮商家还没做到的一些特殊的贴心的服务来打动顾客,让顾客体验到商家的良苦用心。这就要求商家要鼓励服务员,挖掘和抓住顾客在等位用餐时候的需求痛点,然后通过相关的服务予以解决。这样特殊的服务惊艳到了顾客,顾客自然会愿意免费的给商家做传播。

3、环境:打造特色环境

如今,个性特色的用餐环境已经逐渐成为餐饮商家们的共识,别有用心的设计风格自然会成为顾客们乐于分享到微博或者朋友圈的素材。

以上3点是引发顾客口碑传播的诱因,而商家们应该充分利用社交媒体的传播渠道,引导和鼓励顾客们通过微信朋友圈、微博、大众点评等方式来进行传播分享,以达到让口碑营销效用更大化。

3.段子营销

段子是更简单更容易信手拈来的一种营销方式。正是人类已经无法阻挡海底捞的海底捞体将海底捞这个品迅速推向了人类视野。海底捞体的基本模版是:某天我在某海底捞吃火锅,席间我无意间说了一句(包括但不限于愿望,情绪,抱怨,看法),在我结账时(愿望成真,安抚情绪,例如送亲制玉米饼,送贺卡文字祝福,送礼物,免单等)。

举个栗子:昨天在海底捞,无意中跟朋友抱怨京东抢的奈良美智大画册怎么还没到货,结果服务员结账的时候问了我京东会员账户,今天一早三本大画册都送来了!

正是这样简单的一个段子,迅速引发了网友争相模仿,从而使得其品知名度迅速传播。但是由于网友们神乎其神,夸大其词的改编,使得吃瓜的群众们从更初的惊喜,到怀疑,再到厌烦,甚至有些顾客抱着流传的说法进店体验时,却发现体验到的产品和服务与海底捞体有很多不一致,从而出现不想再去海底捞消费的情绪。海底捞在这次事件中知名度打开了,但也面临着营销危机。

段子营销虽然存在着一定风险,但餐饮商家们可以适当鼓励顾客编写,对于的段子可以予以适当奖励,再进行一定程度的传播未尝不可。

4.话题营销

话题营销也是一种低成本的营销方式。今年6月份的时候,网上有一位名网友发布了一条信息,说是一个人自去吃海底捞,然后服务员看她一个人在吃,就抱了个玩偶来放对面,说是可以让我看起来不那么孤单。这条信息刚发布完,结果评论就炸开了。而一个人吃海底捞,结果服务员放了一个娃娃陪我吃饭这句话也迅速在网上传播开了。

餐饮商家可以适时在节假日或者重大日子里制造一些能够引发网友们共鸣讨论的话题进行传播。

写给餐饮人的话:

口碑传播是建立在一种特殊的关系和情谊之间,而人与人的传播不仅要靠人的自主,也要进行引导。餐饮商家们在做好内功的同时,也要善于利用自身的地利来引导顾客进行传播,从而不断培养更多忠诚的顾客带动更多潜在的消费者。


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