如何转变酒店餐饮经营模式

发表时间:2018-01-29 14:41 来源:众途餐饮管理软件阅读:

 生存压力不断加大,传统餐饮越来越难做,一些餐饮企业面对巨大的竞争压力纷纷转型,开始尝试服务外包、推出社区便民连锁店,甚至在淘宝上开网店等,以寻找新的经济增长点,酒店的经营模式正从过去解决顾客一顿饭走向解决顾客一日三餐。

  记者昨天在采访中了解到,随着餐饮企业经营模式的改变,广大上班族或将告别难吃的盒饭,在食堂就能享受到酒店提供的美味菜肴。中午吃什么?食堂还是外卖?这是很多上班族每天都要思考的难题。在上班族面临用餐烦恼的同时,不少酒店也在面临另一个烦恼:生意难做,中午顾客太少,有时服务员甚至比顾客多,资源严重浪费。

  面对这一难题,一些敢于吃螃蟹的酒店给出了答案:服务外包,把酒店的菜肴端进单位食堂,让上班族不出公司门就能吃到可口的菜肴。酒店推出服务外包,在一定程度上来说是被逼出来的,水天堂企业的负责人梅润身说:用工成本越来越高,房租水电不断上涨,生存压力越来越大,如果不搞创新,路就会越走越窄。

  有数据显示,从2002年到2012年,10年之间餐饮业员工工资涨了350%,食用油涨了120%,猪肉涨了136%,房租涨了400%,水电费涨幅超过60%,巨大的生存压力使得不少酒店不得不退出市场。以前干将路有很多大酒店,新皇宫、老皇宫、天竺、顾亭,这些酒店当年生意都不错,现在都关掉了,整条干将路,较大的酒店只剩下了贵宾楼一家,梅润身说:传统酒店要转型升级,服务外包是一个尝试,这是一个很大的市场。

  和水天堂一样,老字号会员单位大鸿运酒店也正在尝试走出去的路子。从去年9月开始,大鸿运就在市区推出了绿色食品便民连锁店,通过中央厨房配送的方式,解决市民的一日三餐问题。短短一年间,连锁店的数量已经突破20个。与此同时,大鸿运还在管理市区五家单位的食堂,不仅解决了员工的用餐问题,特设的小食堂还大大降低了单位的吃喝招待费用。大鸿运的淘宝店不仅销售菜肴,还销售各种苏州土特产,销售量在苏州各土特产网店中名列前茅。我们建有2万平方米的大型中央厨房,市区有十几家门店,不仅有采购优势,还有闲工优势。

  水天堂企业负责人表示,为了推出服务外包,目前水天堂已经注册了水天堂快食家有限责任公司,未来合作单位的食堂菜肴都将由中央厨房统一加工,再由专门的运输车送到食堂,后期的加工烹饪也由水天堂的服务团队负责,届时菜肴品种将超过200道,食堂菜难吃的局面将从此被打破。

  记者了解到,目前苏州除了索迪斯等大型外资企业涉足餐饮外包外,本地的新城花园酒店、会议中心酒店等星级酒店也推出了餐饮外包服务,而进军餐饮外包市场的社会性餐饮企业目前仍处于尝试和起步阶段。苏州餐饮商会秘书长钟慎明对此表示,在餐饮业竞争日趋激烈的形势下,社会性餐饮企业推出外包服务是一个大胆的尝试,不仅有效地解决了食堂难搞、菜难吃的问题,也为餐饮企业找到了新的经济增长点。


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