生意好的餐厅惯用的技巧,你懂了吗?

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-04-13 16:53

      很多人说“顾客就是上帝”主动权在顾客,其实并不一定哦!餐饮经营者经常使了一点小心机,不知不觉地影响顾客的选择呢?好奇吧,下面众途小编就把这些小心机一一道来。
 
一、增加菜品描述,控制菜品数量  
        菜单上那些花样百出的菜品描述——例如“手制、三道腌制、慢炖、金黄、手选”这一类用语——使菜肴看起来更上档次。比如《还珠格格》里的红嘴绿莺哥,宫廷菜:金蟾拜月、玉板翠带、金钩白玉翡翠羹,带新奇性的蚂蚁上树。有些餐厅总想把菜单弄的更丰富,其实这是错误的。控制菜品数量能减少食客的点菜负担,同时也可以减少后厨备料的麻烦。
 
二、差异化定价
        餐馆还会用超贵的菜肴来做其他菜的托。理智尚存的你估计不会去点那个超贵的菜,但是它的价格使其他菜看起来更便宜了,因为定价更合常理。”
 
二、包装推销利润最高的餐品  
       一般餐厅的饮品利润是比较高,调配简单,主要通过色彩,容器让人眼前一亮。比如韩寒的“很高兴遇见你”的饮品“三重门”3个色调搭配,还有“你没有吃过我的豆腐”。怎么让你的餐品带有情调,新颖,好看就能怎么收割利润。还有把利润最高的餐品放在菜单右上方,餐牌应当配合食客的点餐顺序流动,而且餐牌的不同方位重要性不一。“当人面对一张白纸或杂志时,他们的视线会首先投向右上方。作为精明的设计师,要把利润最高的餐品放在这里。在菜品周围留白以吸引注意力,是另一个推销好赚菜品的方法。
 
三、色彩灯光和环境
       灵活运用色彩灯光和环境布置来达到“招人”与“赶人”。比如快餐店一般用普通的装修,空间小。很多来吃饭的人都想赶紧吃完就走。而一般高档的餐厅都会注意环境让客户在用餐时还可以跟朋友家人闲聊,是休闲体验的一种方式。通过设计顾客的点餐进食体验,让你甘之如饴地掏钱买单,并成为他们的忠实食客。但有一个共同点就是诱人可口的图片、运用色彩理论(有人说红色更能让人感到饥饿)。或者像麦当劳那样使用招人(明亮的用餐区吸引食客)与赶人(过度明亮的灯光促使食客加速用餐速度,使用不太舒服的椅子也是出于同一原因)混搭的设计。
 
四、服务周到
        “与顾客短暂的身体接触,招呼客人时蹲下来,有事没事过去打个招呼;对客人笑脸相迎。”
侍应们甚至会在结账单上写一个“谢谢”或在背后画一个笑脸。用餐结束后送小物件,比如肯德基,麦当劳经常有自己专属的小玩具赠送给小朋友。小小的一个举动或赠与都会使顾客感觉不一样。

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