餐厅服务要避免以下雷区

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-04-13 16:48


      餐厅服务质量的提升是餐厅带来客源的基础,服务质量包括卫生和环境外,还有服务人员。其中服务人员的行为占了最大的比重。由于服务人员的素质有所差别,且对服务内容掌握程度不同,有时还会因为一些失误而造成“赶客”现象。所以餐厅服务是要注意避免以下行为。

一、服务态度
       中国人的骨子里就是个注重面子的民族,注重对方对自己的态度,特别是在顾客居于优势主导地位的时候,这样的意识和倾向尤为严重。有时我们刚刚走进饭店即将落座的时候,对其桌椅卫生感觉不放心,于是让他们擦擦,如果服务员认为卫生没有问题就常常简单擦拭两下了事,甚至满脸的不悦,感觉顾客难伺候挑剔,还有可能直接反驳:这都是刚擦过的!所以说服务员擦拭餐桌和椅子就是个态度的问题,更多体现对顾客的尊重,让顾客更为放松,从而获得就餐的愉悦心情。
 
二、用语措辞
      说错了话会让顾客生气,直接影响吃饭的心情。比如客户在挑菜品时候犹疑不决,有点服务就问,你要贵一点的还是便宜的,如果说更划算,性价比高更能照顾顾客的自尊。比如回族不吃猪肉,满足不吃猪肉还有顾客不喜欢这个菜品,不停推荐。餐厅应该给员工精确细致的培训,包括待客礼仪、语言技巧以及生活的常识、民族的禁忌等等。  

 三、客诉处理
      比如客人在用餐时说菜做得太咸了,有个服务人员会会反驳,不会啊,可能是你吃的口味偏淡。好的服务人员不会先在意是否咸淡,先进行道歉。下次如果客户再来用餐一定会更加注意,最好客户在订餐时说明下。可以的话送客户饮料,或者吩咐厨房送一份淡汤。比如在用餐时发现头发,就叫来服务人员。而一般服务人员就没有处理问题的能力,就会满餐厅的找经理。这时很容易让客户感觉餐厅的服务效率差,在等待过程中越积压不满。其实一些小问题可以在员工培训时,对客诉应对做简单的培训。比如有头发是因为卫生问题,那么可以道歉,并让厨房重新做一份,还可以送点小水果表达歉意。处理客诉时最忌让客户不满,甚至出现争吵,这样餐厅给人的印象就很差了。

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