一位优秀餐厅服务员必须要掌握的服务技巧

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-04-13 08:48


       鼓励登门的顾客最大限度地消费,这重担主要落在服务员身上。服务员除了提供优质服务外,还得诱导客人进行消费。餐厅的座位是有限的,容客量也是有限的,那么该如何在有限的资源下提高营业额呢?答案就在服务员的服务上。那么一位优秀的餐厅服务员必须要掌握的哪些服务技巧。

一、了解后厨今日配菜的清单
        在上班后第一件事是了解今天厨房里的原材料的数量,今日主推的产品和缺货的产品。还要注意后厨食材的量,避免因食材原因不能上菜或换菜的情况,影响客户的用餐体验,也对餐厅的形象大打折扣。

二、熟悉点菜与菜单
        服务人员在点菜时必须熟悉菜牌,明白推销菜式的品质和配制方式,介绍时可作解释。在点菜过程中,客人犹豫不决时,服务员可提供建议,先建议高中档价的菜式,再建议便宜价的菜式,其次是推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式。在生意的高峰期,推荐一些制作简单烹饪时间短的产品,避免客人因排位等位上菜速度而不满。

三、清楚上菜与传菜的程序
      点餐员务必要熟记每到菜品的制作时间,以便根据客人要求推荐,还可以督促后厨出单。上菜前应注意菜肴的色泽,新鲜程度,有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物,检查菜肴卫生,严禁用于翻动或用嘴吹,必须翻动时,要用消毒过的器具。有些餐品上桌后还有打火器来加热,记住要顺手带上,并应客户要求点火。

四、难题客户的应对
       比如菜品质量有问题如菜有异味,或者没有熟等等。如确实如此,那就是属于餐厅自身的问题,应无条件退菜,并诚恳地向客人表示歉意。客人说赶时间不能等的情况,这时服务员应马上与厨房联系,尽可能先做;客人自己菜点太多,怕吃不完。如果厨房那边还没开始准备食材可以同意退。如果着手准备中或者下锅,可耐心劝客人不要退了,吃不了可帮助他打包带走。比如碰上顾客现金不够的情况,推荐微信和支付宝支付,还可以让朋友帮忙垫付。同时,在面对“找麻烦”的顾客时,服务员如果要想克服在与他们沟通中的障碍,就要懂得用宽容的心去对待。
 
 

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