初创业者如何经营餐饮店

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-04-11 09:08

        餐饮业既是古老的传统产业,又是投资的朝阳产业。改革开放后,餐饮市场快速发展,连续18 年保持两位数的高速增长。餐饮店因其投资小利润高,成为众多创业者的选择。那初创业者如何经营餐饮
 
一、店面选址
       选址的决策过程复杂,成本高,一旦选定不易变动,同时地址特点对餐厅的经营影响较大。,应该选流动人口多的地方或者居住人口比较多的地方。餐饮加盟或者大工厂、机关附近,这一方面可吸引出入行人,另一方面易于使顾客记住该店铺的地点。
店多隆市的地方也是不错的选择,关键是要做出自己的特色。
 
二、产品定位
       选好门面后,就要开始进行产品定位了。 可以根据当地人群的饮食习惯和消费水平来进行定位。我们的聚焦产品是什么,我们的服务对象是谁,我们的价格是中高低端哪个层次,只有把这些问题全部想明白了,才能有计划的进行定位。
 
三、装修
       在确定了店面和定位后,就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升,店面环境在餐馆中的地位已经越来越高,一个好的环境,有时候可以成为开店成败的关键因素。店面环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。装修是一个很复杂的过程,会涉及到环保、消防等专业问题,装修的过程中请到专业人士,最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责,他们能提供很多建议。
 
四、招人
        餐馆开得好不好,人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块,一是厨师,一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务。厨房的员工数量主要从菜品、店铺大小,客流量来定,包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。饮食行业特别注重口味,这就对厨师烹饪的能力有很大的要求,同时餐饮又是注重卫生服务等,必须保持店面的整洁。但是餐饮店具有人员流动性大的缺点,经营者可以通过众途餐饮管理软件,采用员工分红模式,根据员工的职责的重要性和服务质量来制定实时绩效,让员工获得更多的福利,来增强员工工作的积极性。(具体可以关注众途餐饮管理软件
 
五、设备
       厨房设备包括厨房三大件和小件物品:电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。小件物品主要指小五金:不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店,小商品市场、义乌小商品市场。为了尽量节约初期投入,也可以到二手市场去批量采购。没有做过餐饮行业的人,一般是在找到厨师长后,由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要,因为市面上的厨房设备很多,有一些厨房设备看起来有用,实际却没多少用处,有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
 
六、原料采购
        采购这环是老板抓得最牢的,在很多小餐馆,老板兼任采购员、收银员,也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任,也要找一个亲信做这两项工作才对。
 饮料、调料:
        1、自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大,因为现款结算,有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。 2、直接让专业公司承包,这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应,负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账,一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利,这要看销售量的不同。如果加上销售返利,采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例,少则是销售额的5%,高则可达12%,这要看你自己去和供货商谈了。
 
菜肴原料:
       冰冻的虾仁、鱼等水产品,如果要选择品质好的水产品,可以去大型超市,比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说,每天的蔬菜消耗量不大,店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了,摊主比较固定,可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意,送货上门,可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场,一来是为了补货,二来也是看看市场上的新原料,了解价格。 适用于排档式的小餐馆的采购小窍门:在市场落市的时候去采购,可以用很便宜的价格统货拿下一些菜,拿回去进行整理一番,仍然是一堆好原料。
 
 

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