餐厅经营中经常会遇到哪些风险?

时间:2017-12-19 15:56来源:众途餐饮 作者:众途

经营风险,是指餐饮企业在为赢得某一个经营机会,实现企业经营目标的过程中可能遭受的损失,经营环境的客观变化是经营风险产生的源头,而真正使企业遭受风险威胁的原因却在于企业自身。今天,众途餐饮小编要来跟大家讲讲餐厅经营中经常会遇到的哪些风险。

一、有形性风险

它是指凭借经营者的直观感觉和经验,可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险,有形风险又称为“硬风险”。如资金不足或挤占,原料价格上涨,菜品降价损失,菜品不受欢迎,设备陈旧落后等。这种风险显而易见,其所造成的损失值可以计算。如果企业内部加强市场调研和经营风险管理,采取相应措施,就可以防止或减少这种有形风险的损失。

二、无形性风险

它是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断,也不易按现值评估损失程度的风险,无形风险也称“软风险”。如由服务务质量低劣造成企业形象的降低;由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机;由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理;企业内部管理松弛,人心涣散,劳动效率低;企业对风险熟视无睹而造成的损失等。企业经营者对无形风险必须给予高度重视,要经常居安思危,保持清醒头脑。特别是在经营顺利的时候,要看到潜在的无形的风险对经营活动的威胁。

三、时间性风险

它是指由于时间差异给企业经营带来的风险。造成时间性风险的原因是多方面的。如季节变化对餐饮消费的影响;产品的市场寿命周期;消费者消费时间的变化;经营活动中竞争出现的时间差等。要防止时间性风险,必须树立时间观念。经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给企业经营带来的影响,尽力排除时间性风险对企业实现经营目标的干扰和破坏,准确把握住时机,以保证企业经营正常运行。

四、空间性风险

它是指在企业实现经营目标的过程中,由于空间因素的影响而引起的风险。产生空间性风险的原因也是多方面的,如企业所处的地点与用围环境;各地市场的供求关系变化;地区性的历史、传统、风俗、文化的差异;各地人口分布和资源条件等。

五、消费需求错

简单说来,就是不清楚周边餐饮消费习惯,在此基础上盲目开店,导致客流群未达到预期目标。比如一些西式餐厅,给为消费者提供低价位高品质的西式料理为想法,希望能吸引那些没吃过西式料理的顾客。这种创意确实很新颖,让人感觉成功的可能性会很大。但大部分情况,这些店会无人问津,其更大原因就是对这一群体的认知错误。

六、规模盲扩大

总所周知,选址是餐厅的一大难题。所以那些人流量大,周边企业数量多的地区,餐厅生意肯定火爆,这些餐馆对消费者吸引力很大,收入也不低,但还是会有一些餐厅倒闭,这就是因为店铺规模过大。当然,并不是说,餐饮店铺的规模越小越好,这其中更重要的是开店要与消费需求相符合。用中国老话来说,有多大能耐,办多大事。

七、没有止损点

创业要有止损点,创业之前我们想到的不光是赚钱,更要想到亏损。但我们大多数创业者都没有想到过亏损,更没有想到亏损了怎么办?所以一遇亏损便无所适从,兵败如山倒地让亏损如毒瘤般每天吞食我们辛苦赚来的并不太多的血汗钱。

八、只靠另类特色

餐厅想要做好就需要走出差异化路线,但差异化不是仅靠另类宣传和自以为是的爆款单品就可以的搞定的。实际上店面特色与餐厅所在位置、商圈都有一定关系。小店想以特色菜品占市场的风险是很高的,除非有着无与伦比的美味。餐饮小店不妨走实惠路线,在此基础上推出自己的特色单品。

九、坚持错误做法

已经亏损了,亏损还在每天不停地发生,却还在原有的路上走。其结果是坚持的时间越长亏得越多。没有神仙,没有皇帝,也没有奇迹,任何错误的坚持只会损失更多,亏得更惨。

十、餐饮市场风险

作为餐饮业,特别是中小餐馆,先面临市场风险,由于其规模有限,受消费群体、季节等的影响较大,抵抗风险的策略应多从这方面考虑。 通过提高外卖餐食份额,来减少店面的成本。通过采用雇佣季节工,来降低人工成本。 要有危机处理预案,从而保证餐馆在面临危机时能从容应对。提高餐食制作人员的工作效率,来有效降低经营成本。

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