顾客要推菜,餐厅应该怎么做?众途来告诉你!

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2017-11-23 16:32

退菜是大小餐厅都会遇到的情况,退菜处理不好,将会引起纠纷及更严重的投诉。其实退菜并不可怕,只要遵循一定的流程,找到退菜原因,对症下药,不但能够圆满解决退菜,顾客还能成为餐厅的回头客和老熟客。今天,众途小编就来跟大家讲讲,顾客要推菜,餐厅应该怎么做。

一、退菜原因

1、菜品本身质量问题

头发这个问题解决的方法就是菜品 道工序时把好关,然后层层监督。储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销,如有异味坚决不能上桌。

苍蝇,小飞虫,一般都是餐厅内的纱窗没有关好,或有漏动,应在开餐前作好防范。尤其注意秋季时 愿意落脚的就是厨房的调料罐,醋瓶等。

就客人方面虽然店方尽量避免,但是如果发现问题,一定要用正确的观点处理问题,要求是尽快给客人满意的答复,不要推卸责任,领班或经理及时处理好问题,并及时给客人以安慰。 店方在处理内部人员时,也应规定好责任,比方说,头发是在哪个环节出的问题,退了菜之后,及时拿到厨房分析原因。把这个事情划分好责任,避免纠纷。

2、点菜的失误、业务不熟

就客人方面也应根据客人的意愿,换菜或退掉,满足客人的心理。就服务员方面,在知道自己错的情况下,尽量和客人解释,如果遇到能善解人意的客人,你的过错,他也许会承担, 主要的是加强自己的业务水平。

3、客人自身情况

这种事情发生的机会不是很多,要针对不同的客人。总之遇到类似问题时,客人要急于了解酒店方面的处理意见,如果不能给予满意的答复,会影响客人的心情,但也不是客人提到的任何不合理要求都要满足。酌情处理。

二、退菜程序

1、所退菜品直接到厨房,由经理及厨师长签字确认后,其他部门不得私自扣留所退菜品,所退菜品到厨房有当事人确认后,进行赔偿。如谁扣留有扣留人负责赔偿。

2、接到退单或菜品时,厨师长在 短的时间内查明原因并加以确认(重做或是换菜)。

3、厨师长要及时了解退菜原因并及时作出补救措施,同时认真听取前台人员陈述客人退菜的原因及要求(不超过1分钟),以满足客人要求及时做好补救工作。

4、B级退菜如客人要求换菜品,新换菜品必须立即加工优先烹制。

5、退回菜品作出意见处理后由总厨做出 后用途。

6、每餐例会厨师长要对上餐退菜情况进行分析、讲解并做出有效预防的措施。

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