针对不同类型的食客,服务员如何推荐菜品点单率才高?

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-09-11 10:57


一般来说,顾客到店点菜,一方面是通过菜谱上传达的相关视觉信息进行选择,另一方面则是通过服务员介绍产生消费欲望,而后者往往更容易影响消费者的决定。因此服务员要针对不同类型的消费者,运用不同的推销技巧,在客户满意度高的情况下,尽可能提升餐厅菜品的消费额。
 
接下来针对不同类型的消费者,提供一些参考的推销技巧和话术。
 
1、对小朋友的推销技巧
 小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着,对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说,对餐厅的一切都会感到新鲜。如果要问小朋友喜欢吃什么菜,他们一般都说不上来,但在挑选饮料上却恰恰相反。
 
由于电视广告的作用,小朋友对饮料的种类如数家珍。在接待小朋友时,要考虑一下推销那种饮料才能让他喜欢。可以这样说:“小朋友,你好,阿姨给你介绍XX牛奶果汁,非常可口,好喝,如果你喜欢的话告诉阿姨,阿姨帮你拿好吗?”
 
2、对老年人的推销技巧
 在给老年人进行推荐的时候,一定要注意菜品的营养结构,重点推荐低糖、少油、低脂肪、易消化的食物。一开始最好过问一下老人家是否有不吃的食物,或者忌吃的食品,之后在介绍菜品时,最好能够把菜品的营养价值和对身体健康的好处介绍一下。
 
3、对情侣的推销技巧
 热恋中的情侣到餐厅吃饭,主要吃的是环境。因此服务员留心观察,在点菜时可以推荐一些有象征性意义的菜色,比如“拔丝香蕉”,象征甜甜蜜蜜、如胶似漆等。同时可以推荐一些高档的菜色,因为男生一般都比较爱面子,愿意在女方面前显示出自己的大方阔绰。
 
4、对挑剔客人的推销技巧
百人百味,同样的菜色,总是有些客户会各种“碰瓷”。对于这些爱挑毛病的客人,服务员要做的就是用耐心和热情来稳定他们的情绪,对客人提出的建议要做到“有则改之,无则加勉”。尽可能的顺从客人的意思去回答问题,最好在推荐菜品的时候,征询客人的意见,问问他平常喜欢什么口味,是否有忌讳的食物等等,总之让他们觉得自己备受尊重。
 
5、对犹豫不决客人的推销技巧
有些客人在点菜时经常犹豫不决,不知道该点那道菜好。从性格上讲这种客人大部分属于“随波逐流”型,没有主见,容易受到人观点左右。
 
因此,面对这些客人,服务人员要把握现场气氛,准确地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜,并对所推荐的菜品加以讲解。一般这类客人很容易接受推荐的菜肴,很多情况是客人选了半天什么都没点,所点的全都是服务员推荐的。
 
以上就是几种主要的消费者类型的总结。除了服务质量要跟上,对于服务员在话术方面的培训,餐厅管理者也要格外重视,毕竟一个服务态度好又会推销的服务员,能为餐厅的营业额的提升贡献很大一部分力量。

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