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餐饮店菜单设计存在的问题及改善方案

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-06-11 17:05


        大多餐饮人只注意营销和餐饮环境的打造,希望通过这些方式来提高服务体验,但是往往忽略菜单的设计,大多人认为菜单就是让菜品信息,只要信息传达出来便好了。殊不知菜单规划对提升餐厅营业额有直接的帮助。一个好的菜单能扩大传播效应,控制食材费用,控制人工费用,提高工作效率。今天小编就说菜单设计存在的问题及改善方案。
 
一、产品无聚焦 结构混乱
(1)菜单的结构主次不分,主品与其它产品同序列排版,并没有突出,也没有对应的品牌形象化展示,所以主品与其它相关产品并没有实质上的区隔。这降低了消费者选择主品的概率,消费者对主品的印象也不会深。
(2)分类上杂乱无章。分类,是一个菜单的关键,是以食材分、烹饪方式分,还是有所总结、创新,如三大必点,十大精选等等,这是非常值得推敲的,因为这是消费者搜寻菜品的一级导航。分类太多,会让消费者犯选择困难症,而太少又会让消费者感觉没菜可点。
 
二、缺乏特色、创意
         很多菜单没有明显的品牌名,更别说餐厅的口号和品牌故事了。消费者甚至在吃完饭后都不知道吃的哪家餐厅。名称、文化、故事是餐厅的品牌展示元素,缺之不可。文化,是在明确的品类定位基础上,在品牌理念的传递上,找到差异化的定位诉求,能够让消费者记住的一句话,接近消费者心智,朗朗上口、易分享、易传播。而故事是价值的体现,故事即印象,印象即传播。这些都是让消费者能够二次消费和口口相传的元素。
 
三、脱离品牌定位
        菜单是跟消费者真正有连接的媒介,即产生销售的介质。既然跟消费者相关,跟营业额和利润相关,精准的品牌定位是第一战略 。很多餐厅在没有明确定位时就开始营业了:不知道专注什么品类,不知道主打产品是什么,也不知道核心优势在哪?而菜单上只是简单的排列菜名。品牌定位能解决我是谁?卖什么?卖给谁?他们为什么选择我?我有什么与众不同?而有了这些基础之后才能开始规划菜单。
 
四、菜单完全没有设计可言
          没有设计的菜单体现在三个方面:
(1)菜单排版、无主次、无引导。主次,是你为消费者做的最好的选择;引导,则是如何吸引消费者点到最佳产品组合。
(2)图片和风格脱离品牌调性。好的菜品图片和设计都应该认真的契合品牌定位,符合品牌特有的思想和风格,用适合品牌调性的形式和风格跟消费者沟通。
(3)色彩运营无章法,完全没有推敲。  不适合的色彩,会让人产生厌恶和距离感,对的色彩,引入眼帘的是愉悦、舒适,让人更加有食欲。
 
那么好的菜单应该是什么样的?
菜单是一家餐厅的品牌表达
菜单是一家餐厅的无声推销
菜单是一家餐厅的赢利模型
菜单规划主要分四类:产品分类、爆品塑造、菜品引导、品牌表达。
 
(1)头牌和必点产品都非常清晰,分类也一目了然。
(2)进行了产品升级,产品不仅要有特色、还必须有高颜值。
(3)产品的基础结构是爆品、主次、分类、搭配。爆品突出、主次分明、分类明确、搭配合理 ,才是一个好的菜单应该呈现的。

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