餐饮店生意不好常犯的错误及解决方法

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-05-29 16:34

       
      自华夏几千年就有“民以食为天”的说法,餐饮就算在古代也是特别流行。现在也是一样,不喜欢煮饭就下馆子,朋友相聚下馆子,餐饮很多投资者也因此看到了商机。但是有市场不代表有生意,生意好不好看经营能力。今天小编就说说餐饮生意不好时管理者常犯的错误,还有如何扭转这种局面!
 
第一大误区:盲目降价  
生意欠好,马上就降价促销,并不是长久之计。对于顾客来说,他们不希望被贴上“捡便宜”的标签,他们去餐厅就餐不仅仅只受价格要素的影响。为了减轻库存压力、增加现金流而进行的大幅度打折,会破坏门店的品牌形象,影响后续生意。
 
第二大误区:缺斤少两  
餐厅生意不好时,许多焦灼的老板只想着快点赚钱,“无奈”地选择下下策——以次充好、偷工减料,精简人手,但这样的做法,无异于饮鸩止渴,直接加速餐厅的死亡。在竞赛剧烈的今天,不要一味地去拼报价,拼质量才是餐厅持久的经营之道。
 
第三大误区:跟风营销  

“在没有找到生意不好的原因之前,做营销引流效果越好,可能死得更快!”比如中秋、国庆期间,促销主题大多围绕这些做文章,扎堆现象严重,很容易因没特点而被淹没。
 
一、重新定位
顾客为什么不来店消费的原因,是菜品不对位,还是卫生环境没做好,餐厅布局装修不合理、选址有问题?如果是菜品问题,可以根据下面做修改:
1、评估自身所在商圈客群,是否是目标人群,有多少,哪些人是会受影响到店消费;
2、做宣传也好,搞活动也罢,都要针对目标人群来做。否则花再大的力气,再多的钱,也是一无所获。
3、认真客观评价菜品质量。主动询问顾客对菜品的意见,即对咸淡、分量、卖相的评价,并建立日常反馈机制,从大面积提问中找到他们的味觉喜好,再调整产品。
 
二、一店多用  
       当卖早餐拼不过路边摊,卖午餐比不过快餐店,晚餐赢不了大酒楼的时候,该怎么避其锋芒,突破品类限制呢?开店赚钱难,因为顶着两座大山——人工和房租。有人提出24小时营业,这样可更大限度吸纳顾客,但也增加了人力成本,说不定三班倒的员工成本比晚间营业额还高。一店多用的模式,打破了单一经营,丰富经营项目、拓展经营时间,还是对租金最大程度的分摊。比如早餐卖肠粉,午餐卖小炒,晚餐卖小龙虾。
 
三、对菜单动刀  
收集竞争对手和周边餐厅的菜单,特别是那些生意好的餐厅菜单一定要拿来研究,光收集还不够,还得去吃,去看它们的盘形、份量、主配料的比例等。认真核算自己菜品的单品成本。要是单品成本过高,那就要寻找原因,找不到原因或成本降不下来,可以考虑撤换该菜品。
 
四、原价不调,但增加半份
       这招主要针对于,定价高是因为自己份量大的餐厅。可以在保持大份原价的基础上,增加一部分畅销菜品的半价菜,以满足人数较少顾客的消费需求,这样人均自然就降下来了。“半份菜”从表面上看,成本相同,利润降低,不划算,但它其实是一个金字招牌,即为顾客着想&提供节约。就像吸引顾客的一个“公益广告”一样,在他们看来,这样的餐馆是值得信赖的,以后会积极当“回头客”。
 
五、优化服务细节  
假如你的餐厅冬天很冷,夏天没有空调,门前卫生差,服务员态度不热情,顾客的需求半天没得到满足,菜品多次催促也上不来…餐厅服务决定了顾客的就餐舒适度,好的服务有四个要素:热情、友好、方便、周到。服务做不好,菜做的再好也没有人会来消费。
 
六、限时营销
       连星巴克、必胜客…这些大牌都不敢说自己24小时人气旺到爆每年5月还会有星冰乐的 Happy Hour,每天下午3-5点之间,所有的星冰乐半价。正是好看独特的甜点和半价优惠,拯救了星巴克下午时段的惨淡生意。比如可以在晚上9点之后打六折,这样可以吸引客户来吃夜宵,也可以减少食材的浪费。
 

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