店面选址好,客源量大,为何还经营不好餐饮店?

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-04-12 17:53

我们常常在热闹的餐饮街看到餐饮店的转让信息,为什么有的餐饮店门庭若市,有的却门可罗雀,濒临倒闭。众途小编今天就跟大家说下经营不好的原因?
 
一、管理太混乱
仪容仪表、言行举止、物品摆放等都没有成文的制度规范。同时管理上没有一套完整的运行机制,比如怎么传菜和上菜流程,怎么面对客户投诉。
 
二、服务员专业知识极缺乏
服务员对全部菜品的味型特点、斤两、烹饪方法、适食人群等专业知识缺乏,不能在段时间内帮客户挑选合适的菜品。同时对后厨的食材情况不了解,常常出现退菜换菜的情况,影响客户用餐体验。
 
三、老板是甩手掌柜
有些投资者只是看市场行情,手上有点钱就盲目投入。有的甚至不参与餐厅的经营,就是我只管出钱不进行管理。聘请的管理者容易因为缺乏监督而没有工作积极性。大多自己亲力亲为的老板餐厅都经营的不错。如果自己实在没时间管理,可以借鉴众途餐饮管理软件的股东分红模式,让经理人或管理者参与股东分红,餐厅的盈利跟管理者的利益相关,那么他们工作起来积极性更高。同时也可采用员工分红,分红和顾客挂钩,那么员工工作就更积极,服务质量更好。
 
三、员工培训不到位
大多餐厅只对员工进行理论培训,缺乏实战培训并服务员进行服务要求。招进来的员工直接上岗,没有对员工素质进行考察。
 
四、营销不到位
除了电视、互联网、报纸的广告宣传外,很少派发DM广告和条幅宣传。很少进行优惠折扣,没有吸引人的地方。其实营销最主要的目的是最大化的扩大宣传面,同时吸引客户的眼球,满足消费欲望。 
 
五、厨师烹饪技术不行
很多管理者招到厨师就觉得万事大吉,并没对厨师的技术进行考察。比如刀工不好切出的菜厚薄不一、腌制鲜肉有很多都没有腌透,直接影响肉品口感。口味咸淡不一,食材搭配不合理影响口感。技术不够娴熟,备菜烹饪时间过长,导致上菜过慢。
 
六、太过死板
如果不是品牌连锁店一些零头可以直接切掉。在小餐饮业消费金额较高时,零头可以减掉。除了让客户觉得占到便宜,也能让客户觉得有人情味。当客户对菜品出现质疑,服务人员常常会带情绪,出现处理不当。比如客人说菜太咸了,服务人员说不会啊。客人说菜单太贵了,服务人员说这个价格很合理。
 
七、服务态度差
一般服务员在客户咨询菜单经常会觉得不耐烦,服务时常说:“没有,不能”,这样简单的拒绝很容影响客户的服务体验。不管做什么生意,顾客是先买态度,后买产品。良好的客户服务是90%的态度和10%的知识。

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