餐饮成本增加,那是因为你不懂这些节约成本的小技巧

来源:众途 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-04-12 17:52

     现在很多老板都在说餐饮店成本越来越高,盈利少,生意越来越难做?那是因为你不懂的这些节约成本的小技巧!
 
1、材料价格
      原材料价格的高低是企业最大的成本环节。比如不同的农贸市场其食材价格是不同的,同一农贸市场上午和下午其价也是不同的,采购员讲价与不讲价的结果仍是不同的,称量足否同样影响成本。同时餐具和酒水饮料占很大一部分,一定要找稳定的供应商,大批量采购可以减低成本。
 
2、烹饪技术
      很多老板不懂技术,不知烹饪流程,因而会忽略这方面管理。由于制作方式的不同、配方的合理性冲突、原料使用的技巧等均会直接导致成本的增加。比如菜品上的装饰用小物,比如雕花,削皮等。
 
3、物品和食材的管理
      物品和食材管理,但往往又难把工作做好,这就应该有个规章制度,且要时时监控。该保鲜的菜品要保鲜、该冷冻的要冷冻、边角料该用于职工餐的就不要丢、还有对于短时间可保藏的食材要合理采购,避免不能用而坏掉冰箱该定期翻查的要落实,等等这些都应有明确规定。
 
4、人员安排
      对于多数店来说,人员的工资总额并不低于店的房屋租金,人员编排的浪费会及大的增加费用,而餐饮业又有其特殊性,人员过少仍不利于经营,这就要求我们合理合情安排人员。如开张时人员应编排多点,一定时间后作调整,留下优秀的。总的讲人员编排不应太节约,餐馆吃的就是人气。
 
6、水电气的节约
     餐饮店的水电用量大,也是很大一部分成本。根据天气情况控制好空调温度,并做到“客人走空调关”。定期检测空调的运行状况,发现问题及时检修。餐饮店大多包吃住,那就要注意员工宿舍的水电的节约。
 
7、适度安排食材
     传菜员用椒盐、辣椒酱、酱油等调味料时,应以小碟为主,客人够用为标准,不要放在小碗里,减少浪费。客人需要茶水时,尽量放在茶壶里泡,茶壶泡茶比单杯泡茶要节省成本。每壶5朵菊花。使用餐洗净要定量,后厨人员要凭使用完的空桶领取餐洗净,一周一次定时领取。

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