如何搞定餐厅王牌菜品?这些新招数你要知道!

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-03-01 15:13

一家餐厅在客单价定好后,首先要做的是定位核心产品。然而餐厅一单确定了自己的核心产品以后,就要着手把这一核心产品演绎和包装成一件非常有价值的东西。那么,餐厅经营者应如何对自己的核心产品进行演绎和包装呢?这时候餐厅人就应从以下这些角度出发对核心产品进行定位了:

1、产品价值理念

比如健康安全,菜单上提出来的口号不能仅限于口号,而没有具体的东西,要做到有理有据,切实践行。从核心价值理观念出发对产品进行清晰定位有利于客户迅速找到你的产品,帮助你锁定自己的目标客户群。

2、菜的分量标准

产品的份量标准也需要准确定位,每一盘菜具体长什么样子取决于品牌定位和产品定位。如果走实惠型路线,量就要大,如果是走精致型路线,量就要小。

3、装盘方式风格

装盘不是简单的将烧好的菜肴盛入盘中。与众不同的,精巧美观,惟妙惟肖的盘饰包装也是菜品创新的一个不容忽视的创作部分。菜肴的盘边装饰只是一种创新表现形式,而菜品原料和口味则是菜肴的内容,菜肴的形式是为内容服务的,而内容是形式存在的依据。因此,餐厅应从产品的核心理念和特色对菜品的装盘风格进行定位。

4、菜肴命名风格

菜品的命名同样非常重要,好的菜名一定要契合餐厅核心产品的定位理念。比如在东北饺子馆里的“肉末茄子”到了小资餐厅就需要改成类似“那一年秋天的茄子”。

以上四点说明,打造核心产品的过程就如同包装一个明星或者设计一个品牌。产品的核心价值是什么,它的外观长什么样,应该起一个什么样的名字,这些问题都要有一个清晰的定位,唯有如此,产品才会形成真正的差异化。

除此之外,关于核心产品还有三点需要注意:

第一,核心产品不一定是一道菜。核心产品是餐厅最主要的那些产品,不只是一道菜而已,还可能是一个系列或者某一部分产品,比如必胜客的披萨是核心产品,但是有很多种披萨,麦当劳的汉堡是核心产品,也有很多种汉堡。

第二,核心产品的主理念已定要清楚。餐厅要阐述清楚该产品是基于什么样的背景和价值开始设计的。这里面要有情节的设计,给产品讲一个动人的故事,成为产品的卖点。

第三,对核心产品要有主视觉设计,在餐厅中,在菜单上,要围绕核心产品设计一个视觉的主题。菜单上产品的陈列需要精心的设计,从怎样更利于销售,更好体现价值的角度出发。

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