火锅店为什么经营失败?火锅店经营失败常见的5点

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2018-02-01 17:22

近几年,火锅行业是越来越热每年都会迎来大批创业者入局,在人才、资金涌入的同时,火锅行业竞争也愈演愈烈,进行着快速淘汰,那么众途餐饮小编为您总结出了火锅店失败 常见的集中原因:

一、选址

选址的重要性相信很多人都知道,选址就是在选顾客,选址时首先要考虑的就是商圈周边的客户群体是否与品牌目标客群重叠。

要是选址的顾客群体与自己要做的火锅加盟“八字不合”,就会难以生存。火锅加盟做的大多都是“3公里客户群体”的生意,吸引远距离的目标消费不仅难度较高,一些新创的火锅加盟品牌也很难有这么大的号召能力,而且消费的频率也是有限的,所以常说选址定生死,真的也就是如此。

二、内斗

现在很多年轻人都愿意选择创业,但是经常都没有慎重的去考虑,很多大牌餐饮都是由于创始人的暗斗,甚至直接对簿公堂都是行业类屡见不鲜的事情。

选择合伙人,还是不仅仅是考虑我跟你关系好,我们都喜欢吃火锅,然后就这样草率的开一家火锅加盟店了,要价值观、核心技能、专业段位、人品都要契合,还要有完善的股份分配制度和退出机制,这些都是缺一不可的。

三、不懂顾客体验

现在的顾客进店消费不仅仅是看重味道,顾客进火锅店加盟店的“前三后五”是获取消费者认可的关键时间。

顾客进店前三分钟的感受,会影响顾客此次进店的整体感受和消费体验,顾客离店前五分钟,决定了他会不会下次到你的火锅加盟店来消费。

在这短短的两端几分钟内,火锅加盟店的卫生、服务、产品、环境都是集中接受顾客体验的时候,火锅加盟店留住顾客需要花费无数的营销招式和时间,而这“前三后五”更是决定顾客消费体验的重中之重。

四、成本核算

有的火锅加盟店老板选择把火锅店加盟店开在购物中心一楼,想到能采取“堵人”的方式,把顾客拦截,但是往往这样的效果都不太明显。

现在的消费者出来吃饭的选择太多,顾客经过一定的筛选尝试之后,一般都更愿意选择了解、信任的品牌,为了避免“试错”。所以初创品牌在知名品牌云集的购物中心,没有品牌优势就更难以“堵客”成功。此外,成本是每个火锅店加盟店运营的命脉所在。

首先,每一个品类、品牌,都是有适合自己产品的运营面积,并非面积越大营业额就能做的越高的;其次,房租过高、成本压力过大,即使生意火爆也可能仅仅是在为“房东打工”,更可能亏损。

五、自嗨

有的老板看到四川火锅加盟在各地都异常的火热,但是自己当地人都不太能吃辣,所以也动了心思,想要适合口味差异,所以创新研制开发了新的底料,这个底料更为健康,还加入了不少补料,但是却味道已经失去了本真,没有得到认可。无论怎样创新还是应该回归本真,好吃才是硬道理。

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