餐厅如何降低顾客的催菜率?

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2017-11-21 15:34

顾客饥肠辘辘排位等到桌,还要接着等菜,这个时候再温柔的人脾气都会涨三分。然而等上菜恰是餐厅里常见的景象,那么,如何才能降低顾客的催菜率呢?今天,众途餐饮小编来给大家支支招~

一、优化菜单设置

菜式可以很多,但品种不要太多,基本食材类型要固定,并大部分应该提前做预处理,顾客一点厨师就可以立马做。

二、服务员专业性

在顾客点菜时,服务员应该将菜单熟记在心,对通常出菜速度了然于胸。有了这一前提,服务员就可以在点菜时给顾客先打一剂“预防针”,事先告知顾客某道菜的准备时间,也好让顾客做好心理准备,不那么焦虑。

三、上菜要有技巧

顾客点的菜,基本上都是按照难易程度上的。大菜需要时间,那么青菜或者其他小炒先上。如果两桌顾客点的都有大菜,那么厨师是同时操作,同时上菜的。这样不但火候可以很好把控,也避免出现一桌顾客菜上完,另外一桌才开始上菜的情况。

四、按菜品制作时间长短上菜

顾客点的菜,基本上都是按照难易程度上的,青菜或者其他小炒先上。这样不但火候可以很好把控,也避免出现一桌顾客菜上完,另外一桌才开始上菜的情况。

五、优化后厨配菜环节,部分菜品提前配菜

很多饭店在备餐时,都是将原料清洗、改刀、上浆,菜单下到厨房后,来一份菜抓一份料配一份菜。为了缩短这个环节,可以要求厨师提前将菜肴配好,来单直接烹调,尽量不要出现菜单下来后再抓料配菜的现象。

六、出菜流程,先出多份菜再出少份菜

在饭点时,重复点菜的几率是非常大的,所以厨师一定要灵活,如果来一份炒一份,出菜速度肯定上不去。所以,厨师先做多份菜,再做少份菜。也就是说几张单子下来,重复的菜先炒,然后炒不重复的菜。4份以下的菜肴一锅出,不会影响菜品的质量。
 

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