餐厅服务员如何巧用“点餐技巧”?

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2017-11-07 16:27

餐厅经营中,餐品的品质决定了顾客是否会进店消费,但是想要客单价和翻台率,餐厅的服务就至关重要。如何把餐厅的服务提高呢?重点就在服务员身上,而服务的重中之重就在于点餐技巧上。下面,众途餐饮小编来跟大家讲讲餐厅服务员如何巧用“点餐技巧”,希望对大家有所帮助。

一、了解后厨今日配菜清单

在餐期开始前的餐前会,店长一定要告知服务员今天厨房里的原材料的数量,定下今日主推的产品和缺货的产品,以便服务员对当日菜式有所了解。避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况,从而造成不必要的换菜、退菜使客户的用餐体验受到影响。

二、熟悉点菜与菜单

服务人员在点菜时必须熟悉菜牌,明白推销菜式的品质和配制方式,介绍时可作解释。在点菜过程中,客人犹豫不决时,服务员可提供建议,先建议高中档价的菜式,再建议便宜价的菜式,其次是推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式,比如说,在乐莱基的快餐厅在生意的高峰期,我们都会让服务员推荐一些制作十分迅速的产品,避免在由于太忙,影响上菜速度造成客人的不满和差评。还要及时把握厨房的动态,不要刚跟客人介绍完,点好餐,结果厨房出不了餐,再做退换的话,就很容易引起客人的不满。

三、清楚上菜与传菜的程序

点餐员要熟记每到菜品的制作时间,以便根据客人要求推荐,还可以督促后厨出单。上菜前应注意菜肴的色泽,新鲜程度,有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物,检查菜肴卫生,严禁用于翻动或用嘴吹,必须翻动时,要用消毒过的器具。

四、客人要求退菜、换菜与餐后的征询

一般来说,客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况:一是说菜品质量有问题如菜有异味,或者没有熟等等。如确实如此,那就是属于餐厅自身的问题,应无条件退菜,并诚恳地向客人表示歉意。
 

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