到餐厅消费的顾客有哪些类型?

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2017-10-24 15:54

作为餐饮经营者,有一点是不能忽视的,那就是站在顾客的角度经营餐厅。经营者需要了解消费完的顾客类型是否满意、是否会二次消费。而且不同商圈的顾客会因为消费能力,生活习惯的不同影响消费心理。那么,到餐厅消费的顾客有哪些类型呢?下面,众途餐饮小编就来分享到餐厅消费的顾客类型给大家,希望对大家有所帮助。

一、家长型

这种顾客脸部表情总是具有一种威严,希望服务员服从他的指挥,不愿听解释,而且很好面子,说话非常肯定。这种顾客总是同几个顾客一起来用餐,很少一个人来,一般情况下都是由他做东。服务员在给他服务时,要顺着他的思路。比如,当他步入餐厅时,对你说了给他们安排一张好桌子时,你就要立即从他的语气中判断出他是什么类型,然后搜巡他的目光所注视的地方,立即用手势带引他们到这张台边,拉椅让他们坐下。点菜之前要先征求他的意见,比如:“我可以为您们点些开胃酒(菜)吗?”在得到他的许可后,再点。

二、朋友型

这种顾客性格开朗,随和,与人见面熟。当这种顾客步入餐厅时,能够造成一种轻松的气氛,他们与服务员之间就像老朋友见面一样,互相问长问短。点菜时,愿意与同来的顾客和服务员共同参考,比如:“我点一个扒大虾,你看如何?”在为这种顾客服务时,要尽量随和一点,参与客人的点菜,帮助他们选择可口的食品(因为服务员 熟悉菜单)。

三、重品质型

在这些消费者看来,当消费能力不是问题的时候,对品质的追求会成为高消费人群的向往。甚至有些地方,不怕贵,就怕品质不好成为消费主流。作为市场需求,这些高档餐饮企业主打品质招牌,就能大获成功。更有甚者,以品质为噱头,把一碗面或一碗盖饭做到极致,那定价就会高于原来好几倍,获利颇丰。国内的传统餐厅市场,在消费方式上两极分化非常明显,高端餐饮还是比较少。

四、实惠型

实惠型的通俗点来说,就是占便宜。在菜品质量能够得到一定程度保证的情况下,即使消费环境和卫生状况稍差,仍然会获得多数人的认可。在城市化进程明显加速后,城市变大,人的活动区域呈几何数变化,理所应当,外出就餐人群总量和人均就餐次数迅速增加。

五、从众型

从众型的顾客对餐饮产品的态度,除了现场亲身体验之外,还要考虑其他人的口碑和选择。一般情况下,和多数消费保持一致才是对的。所以我们经常能看见这样的画面,一条美食街上,几家特色基本相同的餐馆,往往只有一家客流踊跃,其他几家却无人问津。这种现象的出现并不意味着这家菜真的好到了极致,极大可能是,头几桌客人集中进店,给餐饮带来了旺盛人气。

六、挑剔型

这种顾客被服务员称为“Troublemaker”,中文意思为“麻烦制造者。”服务员在为他们服务过程中,稍微不小心,就会招致投诉。这种顾客一般有两种心态表现, 种是把自己工作或生活中的不愉快带到餐厅,总想找个机会或借口发泄一下心中的怨气。像这种顾客从他们的脸上和他们的言谈举止上就可以发现,脸上阴沉沉的,带有一点怒气,说话时口气很冲,态度非常不耐烦。 对 种顾客,服务员说话时一定要简练不可太烦琐,听顾客点菜和酒水时一定要仔细,不能听错, 好不要重复订单,不然他们会认为你太罗嗦。

 

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