餐厅菜品如何定价?众途分享餐厅菜品定价技巧

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2017-09-30 17:08

菜品定价要遵循一定的市场规律,既要考虑同行业同类菜品的定价,也要考虑原料等的价格,切忌随意定价,随意改变价格等。那么,餐厅菜品该如何定价呢?今天,众途餐饮小编分享餐厅菜品定价技巧给大家,希望对大家有所帮助!

一、平价策略

平价策略就是我们的常规方式,主要针对消费者点击率商品,这种方式的市场参考是重点,此种策略运用“同等价格比质量”,也就是说保证此类产品的进购质量和加工保管,质量是工作重点,毕竟菜品系列的大部分都是此类,它们是菜品系列的基石,是保证。

二、整数定价策略

整数定价策略则与奇零定价策略相反,这项技巧最适合于招牌产品(即品牌食品),而在推出顾客不了解的菜品和新品种时也适用此项策略。其用意是增加价格明朗度,侧面印证“好货不便宜”的心理暗示。 运用此项整数定价有3条好处:一是宣价方便,二是买卖方便,不需找零,顾客觉得方便,三是可提高此菜品的知名度和消费印象,便于推广。

三、尾数定价策略

此种策略是运用尾数上的差别对顾客产生不同的心理影响,20与25通常不能认为有太大差别,但19元和20元在顾客看来差别就突出了,因为顾客喜欢比平常便宜的产品,一旦有机会碰到比别家便宜的同样产品就有一 种兴奋感和胜利感,有很好的带动作用,这是做营销的依据初衷。

四、消费者心理定价

菜品定价虽然可以玩点小心机,但是并不能脱离消费者心理承受力。每一道菜品,每个顾客对其的认知是不同的,比如白领或者商务人士对于价格不太敏感,但是对于刚毕业的人士或者学生就会十分在意了。所以菜品的价格如何定,还得针对自己的目标顾客和针对的群体来定。

五、制定价格要服从国家政策

接受物价部门指导要根据国家的物价政策制定菜单价格,在规定的范围内确定本餐厅的毛利率。定价人员要贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则,以合理成本、费用和税金加合理利润的原则来制订菜单价格。在制订菜单价格时,定价人员要接受当地物价部门的定价指导。此外,关于价格与产品政策之间的关系、价格与广告推销策略之间的关系、价格与销售渠道策略之间的关系,也都要认真加以考虑。

六、菜品的定价应反映产品的价值

菜单上食品、饮料价格是以其价值为主要制定依据的。任何一个菜品以及酒类、饮料,它的价值包括三部分:一是食品原材料消耗的价值,生产设备、服务设施和家具用品等耗费的价值;二是以工资、奖金等形式支付给劳动者的报酬;三是以税金和利润的形式向企业和国家提供的积累。
 

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