餐厅服务员如何推菜?餐厅服务员推菜技巧

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2017-09-29 16:00

餐厅服务人员单单只是下单点菜吗?如果单单只是这样的机械工作,那么就真的没有意识到服务员的重要性。服务员除了提供贴心的服务,还有一项重要的工作——推菜。这可是关系到餐厅营业额的关键。那么,餐厅服务员如何推菜?今天,众途餐饮小编来跟大家分享餐厅服务员推菜技巧,希望对大家有所帮助。

一、选准推销目标

不能盲目地进行推销,应该先选准推销目标,通过细致观察来确定谁是你的推销对象:

1、一般外向型客人是我们的推销目标,对于的客人相对容易沟通和推介;

2、接待有老者参加的宴席,要考虑老人一般都较节俭,所以不宜直接向老人推销,要选择健谈顾客为推销对象并以让老者听得到的声音来推销,让老者与其它顾客都容易接受推销建议,有利推销成功。

二、化抽象为生动形象

通过各种方法,使所要推销菜品的形象更加丰富、生动,而不是只告诉顾客一个很抽象的概念。菜品对于顾客来说原来只是一个抽象的名词,但通过如在餐厅进行现场演示、菜品展示、顾客品尝、菜品咨询等活动和推介,不仅给顾客一个很直观的印象,还使顾客对菜品各个方面都有了认识,菜品在顾客眼中便转化成了一个生动的形象,从而容易产生消费冲动。不仅可以让顾客吃得舒服,还可以吃个明白。

三、借用他人之口

其优点是可以通过第三者的话来证明所推销菜品的价值。餐厅服务人员可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销餐厅的菜品,这样就会增加可信度,有利于把菜品推销出去。

四、现场演示给予顾客免费品尝

对于有些顾客不甚了解的菜品,餐厅服务人员应该给顾客进行详细的介绍。 好能对一些菜品的奇特食用方法进行演示,或提供少量特色菜品让顾客品尝,这样既可以让顾客全面了解菜品,又可以勾起顾客的好奇心和购买欲望。

五、主动、及时询问顾客并提出合理建议

在顾客点菜时,可及时向顾客建议增加其他菜肴。如中餐厅顾客点了荤菜,服务员可建议顾客增加素菜,若顾客仅点炒菜,可建议他们增加汤菜;顾客点了冷菜,可建议他们点用酒水。又如在西餐厅,顾客点了主菜,而没有配菜,服务员应及时推荐几种配菜,以供客人选择。顾客进餐过程中,服务员要根据顾客用餐情况主动询问,要善于利用各种推销机会。例如当顾客的菜肴已经用完,但酒水还有许多时,应主动询问,建议顾客添加几样菜。

六、结合膳食和服务加强酒水推销

酒品饮料的销售可为餐厅带来相当可观的经济效益。酒水最有利的推销时机是客人点菜期间。如当客人在西餐厅点了海鲜类菜肴时,服务员可介绍一两种白葡萄酒供他们选择;在西餐厅,特别是扒房一类的高级西餐厅,顾客入座后,服务员应首先向他们推荐鸡尾酒或开胃饮料。中餐厅可根据顾客的不同国籍推销酒水,对于欧美顾客可推荐红、白葡萄酒;对于日本、外籍华人或港澳同胞可以推荐黄酒;对于国内顾客可较全面地介绍餐厅所经营的各种名牌白酒和饮料。

七、树立全员推销意识

全员推销是指餐厅每位员工都把自己看成是餐厅的推销员。营销工作不仅仅是一个部门或几个人的工作,而要贯穿于整个餐饮经营始终。全员都应树立起“服务即推销,推销即服务”的思想。比如服务员要注意仪表仪容,要使用礼貌用语,微笑待客。主动招呼客人对顾客有很大意义,营销员、服务员都应熟悉菜肴原料、制作方法和口味等,特别是一些有典故的菜肴还要知其含义。此外服务中做到走路轻、说话轻和动作轻,等等。总之要清醒地认识到,营销工作是长期和日常的一项工作,绝不能看作是一个阶段性的、临时性的突击任务。
 

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