众途分享餐厅诱客术:提升顾客食欲妙招

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2017-09-20 17:19

每家餐厅都有吸引顾客的招数:有些推出各种打折团购优惠劵,有些靠招牌菜吸引回头客,有些靠独特的就餐环境…… 但除了这些显而易见的,在价格、味道和宣传方面下的功夫,餐厅还能用一些“隐藏大招”来刺激吃货们的食欲,让他们在不知不觉中增加消费,越吃越多。下面,来看看众途餐饮小编分享的几招餐厅诱客术给大家,希望对大家有所帮助。

一、大白盘子

大白盘的作用无需多言,网络上曾广为流传的“如何优雅地吃方便面”就是一个不错的例子。大白盘及各类高端美食餐具除了让你联想到高端菜,也给你另一种信号,那就是“东西不多,要好好品尝”。

二、男上肥肉女上菜

人们在饮食上的文化也会影响到食欲和食量,这就是进食刻板印象(Consumption Stereotype)。这种现象也非常常见:人们通常会觉得,吃得健康,偏爱水果和蔬菜等清淡食物的都是女性或女性化的人群;而大口喝酒大口吃肉的都是“纯爷们儿”。对饮食要求过高,会让人觉得“斤斤计较”,忽视饮食健康却让人觉得“爽朗豪放”。

三、蔬菜配菜给你家与爱的感觉

举个例子,同一份鸡肉,加了蔬菜作为配菜的鸡肉获得的评价普遍更高。研究者随后又让人们评价准备这道菜的人,大家都觉得,烹饪鸡肉B的人“无聊,自私”,而相反,烹饪鸡肉A的人“善良,有情趣,会享受生活,为人着想”。

四、开胃菜

西餐厅有时会提供搭配好的“厨师推荐套餐”:首先上面包,一道头盘或开胃菜;接下来是汤;然后是一道华丽的主菜,让你眼前一亮;最后一道甜点,结尾有时还有一杯咖啡。韩国或者日本料理有时也会在主菜前,给你提供一些免费的开胃小菜。比如在韩国烤肉店,我们一落座,服务员就会端来一大堆小碟子小碗,里面装些辣白菜、泡菜萝卜、青椒、豆腐丝以及小鱼干之类的免费小菜

五、人多吃饭香

很多餐厅都会鼓励人们和朋友,家人一起来吃,或者推出家庭套餐,情侣套餐等吸引“食客团”一起来吃。心理学家们发现,如果人们和家人或朋友结伴吃饭,相比于独自一人吃饭,进食速度会加快,且饭量、吃饭所用的时间都会增加。这种现象与进食时间的关系不大,即早饭,午饭,晚饭,下午茶或是零食时间,你都有可能在不知不觉和家人朋友的愉快谈话中越吃越快,越吃越多。即使当饭菜味道不佳时,这种效果还是一样的好。

这就是社会助长作用(Social Facilitation)和社会联系(social correlation)起了作用。这种作用不仅增加了人们的“无意识进食”——在社交场合,也容易让人们过度饮酒。

六、大包装造就大号的你

食品公司所提供食物“分量超标”(portion distortion)这个现象在超市里比较常见。很多食品包装都推出了经济份、超大份或者分享份之类的包装规格,有些拉面馆也推出了“分享碗”。加大的包装不仅让你吃得越来越多,还通过价格的调整让你觉得价格超值。研究显示,当面前呈现大份食物和大份包装时,人们的进食量会增加30-50%。

为了对得起价格,避免浪费食物,人们通常会选择吃的更多。科学家们发现,大量的食物摆在面前是导致人们越吃越多的主要原因之一。为了确保居民的饮食健康,美国已经有相关立法,限制餐饮业提供的份额大小,如纽约州已经明确规定,禁止餐厅销售份量过大的汽水。
 

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