餐厅如何把新顾客变成忠诚顾客?

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2017-09-06 17:13

为什么别人生意火爆,你的店却冷冷清清?做餐饮不是那么容易,选址、出品、服务、营销,不是单独做好一块就万事大吉。下面,众途餐饮小编来给大家讲讲餐厅该如何把新顾客变成忠诚顾客,希望对大家有所帮助。

1、面对新顾客如何打招呼最合适?

需要注意的是,新客和老客的打称呼是不一样的。对于新客户,我们不要过于热情,否则会让人觉得不适应,甚至有心理压力。现在已经不是前些年,得视客户为家人,称兄道弟才显得有诚意。

2、如何服务才能双赢

打完招呼,接下来就要让客户安顿下来,这个也是有讲究的。大多数同行第一时间是递菜单,然后倒水,问要点些什么,但根据我们的经验不能这么操作,因为服务过程关系到餐厅控场的好坏。

做餐饮有加法减法,还有乘法除法,如果这时候店刚开门,服务就要做加法,减慢速度,提供优质的服务,让他们慢慢吃,一桌桌坐满,到最后形成爆场。否则,这一桌急急忙忙吃完,那一桌急急忙忙吃完,你的店会给人感觉不那么爆满。

3、如何聊天最有效?

这一点大家都很清楚,有太多的文章和视频教我们如何跟客户聊天,比如夸赞他们:您的发型真漂亮,在哪做的?您的身材真好,是模特吧?话题很多,但这些都是外表的东西。我们应该去发现与客户之间的共同点,然后偶尔插一句话,为他对你留下印象做铺垫。切记,不要太多话题,兴趣相投永远比赞美来得好,这个才是主要的。

4、菜品要稳中求变

不少餐厅老板的梦想就是开一家百年老店,这非常好,但这个梦想可不能靠一个完美的菜品做到。一是不可能有通杀一切的口味,吃遍天下高枕无忧,二是人的口味是变的,特别是在这个日新月异的时代,唯一不变的就是不断变化,只有适应这个社会人们的需求,在当年传颂一时的菜品口味下,做细微的调整与升级,给顾客带来新的体验,满足顾客的新鲜与好奇,才能保证顾客对你的忠诚与依赖。

5、突显品牌,打造餐厅优势

当你的餐厅发展到一定阶段,就能够着手准备主攻一点,打响品牌了。就好像是海底捞的服务态度、亦或者星巴克所说的“第三空间”,都是他们对自身的价值观定位,并且不断地营销扩散出去,导致顾客一看到火锅就想吃海底捞,一看到咖啡就想去星巴克。这是一个量变到质变的过程。开一家店,做出特色和名气了,也是品牌。开了很多家店,很多人见过吃过,但也不一定就算得上是品牌。等你的店一步步地做到形成品牌的时候,只要不出极端影响声誉问题,应该就能够松一口气了

6、了解顾客需求,切勿强硬推销

了解顾客的需求很重要,不要去强制性推销,这是同行的大忌。怎么了解呢?观察。通过顾客之间的让座,沟通和眼神,很快就能发现顾客之间的关系,从而得出他真正的需求。首先要知道客户的需求,然后让下面的人也跟着去分析(要求他们怎么做,跟他们知道该怎么做是两个概念),最终让整个服务过程围绕满足客户的需求而展开。

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