什么样的餐饮品牌可以抓住90后的胃?

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2017-09-04 16:53

所谓消费群体,就是消费习惯有相同特性的集体的统称。按年龄阶段来划分的话可以分为婴幼儿、少年儿童、青年、中年、老年几类。现在随着90后日益成为社会的中坚力量,90后消费群体成为商家必争的对象。如何抓住90后消费群体的胃,成为每一个餐饮从业者应该思考的问题。这也是餐饮管理培训的一大重要课题。

90后,作为一个伴随互联网成长起来的一代,他们的身上和之前的消费群体有太多的不一样。所以餐饮从业者不能再拿以前的经验和消费习惯来衡量他们。现在甚至有人说得90后者得天下。最早的一批90后现在已经26周岁,他们正在逐渐引导者这个社会的发展。随着90后的进一步成长,他们将成为国民经济发展的主导力量,也将成为最具有消费潜力的人群。所以说得90后者得天下一点也不夸张。

1.新口味

用“顺势而变”形容阿五美食万象城店的变化,毫不夸张。万象城店是阿五美食进驻商场的第一家店,与以往的路边店以家庭消费为主不同,这个店的顾客,80、90后消费人群占到了70%。

面对突如其来的消费人群变化,为了吸引更多的80、90后顾客进店消费,目前做的最重要的功课就是开发新菜品。对于年轻人来说,逛商场,甜品、果汁、面点都必不可少。阿五美食万象城店自开业以来便一直研发新菜品,以吸引更多顾客。阿五美食副总经理刘钢强说,如今看来,菜品的调整还是很有成效。比如香橙蒸蛋每天能卖出去四五十份,烤鱼一天也能卖出四十条左右,目前客流量一直处于递增状态,营业额也从最初每月四十万左右上升到七十万。

2.换装修,抓菜品,吸引眼球

“做餐饮行业,要有忧患意识。与一些商场店相比,我们的消费人群更广一些,但是随着消费结构的变化,也在努力调整。”河南福状元餐饮董事长吴军峰说,现在80、90后的年轻人追求个性,喜欢与众不同,之前自己并不重视装修,现在也开始尝试不同的装修风格,以吸引年轻人的注意。另外在菜品方面,现在也增加了毛血旺等几道“辣”菜,也是为了迎合年轻人的口味。

无论在形式和装修风格上怎么创新,对于餐饮来说,都要将产品质量稳定性放在第一位,比如最近风靡的一家火锅品牌,现在也已经回归到产品品质,在菜品质量上下工夫。无论是通过新媒体营销还是炒作,最终都要回落到产品品质上,在此基础上进行创新。

3.研究年轻人喜好,“看碟下菜”

现在大部分年轻人“追求新鲜元素”、秀台餐厅首先在设计上打破传统,与常规的饭店不同,要进入秀台要经过一个足球场,还要走楼梯,然后一个户外餐厅出现,满足了年轻人追求新鲜个性的心理特征。

另外,“偏重于炫耀”、“希望得到认同感”也是大多80、90后的现状,所以就要做好口碑营销,不断地调整思路,就拿环境来说,不能一成不变。从最开始的坐在露天的棚下吃饭,到增加喷泉、瀑布等元素,不断刷新口碑,吸引年轻顾客。菜品的研发也同样重要,核心产品一定要抓住顾客的胃口,比如店内主推的咖喱锅,就是结合郑州人爱吃鲜香辣和火锅这两点而推出的,将包装的概念融入到菜品的改良中。

4.找卖点,让年轻人找到归属感

除了在口味上下工夫,就是要找到一个能够吸引年轻人的噱头。比如杭州的一家餐厅在门口装了一个大蒸汽机,通过这样一个独特的包装设计吸引了不少年轻人。另外就是要让他们找到归属感。开业一年多,店面已经从最开始的小店扩大到200平方米,因为它营造的是一种家的气氛,来就餐的顾客都很随意,想吃什么现场做,感觉非常亲切,所以来就餐的年轻人也越来越多。

5.良心选材,匠心制作

在选购食材上,餐厅需要层层把关,为客户选购优质健康无污染食材,在食材制作商,客香来坚持匠心精神本质。个优秀的餐饮企业不会固步自封,它会不断学习和进步,以吸引更多优秀的年轻人加入,在增添企业新鲜活力的同时,也帮助年轻人找到自己职业发展目标,更好地投入到餐饮行业工作中。

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