餐饮服务技巧之七种类型顾客应付技巧

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2017-08-16 17:20

服务员需要具备超强的应变能力和应变技巧。而应变能力需要丰富的知识和出色的智慧、敏捷的头脑和丰富的经验,这可就不是一日之功了。下面,众途餐饮小编分享餐饮服务技巧之七种类型顾客应付技巧给大家。

活泼型

活泼型顾客初次相识就给人一种随和、好相处的感觉。这种客人能说会道,善于交际,为他们服务要用行动和语言抬高其地位,让他得到心理的满足。对活泼型的客人可采取积极的营销方法。一般活泼型客人很善于表达自己的观点,所以交谈时,对他的话题服务人员要表现得很感兴趣,这样会给他留下较好的印象。这种类型的客人在饮食消费时反应灵敏、酝酿短暂、决定果断,感情的作用超过计划的预算,特别是对一些新潮、时尚、紧俏食物,情感性购买多于计划性消费的特点更为明显。

高傲型

这类客人有种自大感,认为自己很了不起,让人感觉有点目中无人,总认为自己所有的作为都是对的。当为这种客人服务时,必须先要恭敬、谦逊,使其自尊心得到满足。服务过程中细心聆听其说话,以了解客人意旨,酌情办理,办妥后还要连声道谢。曾有一个外交家说:“最好使对方得到表面胜利,而自己得到实际利益。”这两句话在此时正好用得着。假如对方提出过分要求时,也不宜直接拒绝,可婉言说自己见识有限,要向上司请示,以便有回旋的余地。

健谈型

此类客人很喜欢聊天,讲话滔滔不绝。给这种客人点菜,不能一给菜牌就开始介绍,要善于倾听。常言道“会说的不如会听的”,一边听一边引导客人点酒店促销的菜式,并对客人所谈的话题表示很感兴趣。推销菜品前,懂得先推销自己。

急性型

这类客人对服务均要求迅速,与其交谈要爽直、简单明了、有问必答。点菜时要介绍制作简单、上菜快的菜肴(如例汤或事先炖好的菜品、明档品种、小炒、煲仔类等),不推荐要多道工序或多种烹调方法才能做好的菜。

识途老马型

此类顾客经验多,阅历深,善于自我表现,愿意显示自己专业水平高,见多识广,与众不同,即使不能出众,也不甘落后。此类顾客对食品的选购具有很强的惯性心理。对于此类客人的服务最好是多听他说话,少评论他讲的内容是否正确。在服务时,多征求他对菜品及服务的意见,但要注意语言艺术。

固执型

此类客人的自我观念很重,虽然遇事很容易下决定,但因欠思考,往往无法与服务人员的意思相同。服务人员要尽量满足其需求,如确有困难,也要以温和的态度,说明现实情况,礼貌地引导客人认同自己的推荐设想。

自卑型

这类客人多是衣衫陈旧,乡音未改,在容貌上有缺陷或知识水平不高的人。他们往往有强烈的自卑感和孤僻心理,生怕别人瞧不起自己,在服务时应有充分准备,特别小心。首先不能出现不屑一顾的神色,以免客人误会自己不受欢迎;再者不可仿效客人的语言和神态,否则会被客人误会是有意调侃。

以上就是众途餐饮小编分享的餐饮服务技巧之七种类型顾客应付技巧,希望对大家有所帮助。想要了解更多关于餐饮行业、酒店等经营管理、营销活动技巧等相关文章,请点击众途餐饮官网:http://www.zhongtucy.com

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