如何节约餐饮成本?节约餐饮成本技巧

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2017-08-07 17:25

餐饮成本节节攀升,在同行恶性竞争的情况下,如何节省成本?食材采购作为提高毛利的源头,该怎么做呢?让我们一起来了解餐饮节约成本的技巧。

一、异地采购,加工后运回

长沙的牛肉价格在40元/斤,而相同质量的牛肉在云南售价28元/斤左右,那么就可以在云南确认好供应商,定制牛肉。但是从外地发货回来,如果量大,一时用不完就会增加储存成本,发货少了会增加运输成本。考虑到此,可以在采购牛肉同时,找一家加工厂专门来加工牛肉。

以根据当地食客的口味来制作,如云南的做法多将牛肉加工成牛干巴,长沙食客不太认可那个味道,可以要求加工厂按照要求做成腊牛肉或风吹牛肉。异地的牛肉来到长沙,首先价格上便宜很多,还经过腌制等初加工,减少厨房加工工序,可以降低人力投入。

二、原料采购,三方沟通再下单

作为一名合格的采购,必须要及时跟厨房、销售沟通,发现好的原料时,要想尽办法让厨房用掉,这就要跟销售沟通让他们推销某种菜品。而当市场某种原料的价格突然暴涨,比如空心菜3元/斤,就要告诉厨房下单的师傅,要少进货或者停卖,让销售部转推销其他菜品。通过三方合作,可以大大降低采购成本。

三、库存要做到心中有数

采购要清楚自家的状况。该备多少食材,该备什么食材,每天要做到心中有数。备少不备多,遇到高峰期就多买几次。避免库存的食材积压久了就会变质,造成不必要浪费。

四、不能轻易打折或者优惠

作为餐饮管理者,必须规定所有员工都要遵守一条,包括老板在内;打折或许能吸引顾客,但并不是做生意的好手段,尤其是餐饮业,餐厅内万万不能随意打折或者优惠。

五、赠送自制特色小菜

餐厅可以用餐厅库存比较多的食材,自创一些成本较低,又有特色的小菜,用于赠送。有时候,老顾客会要求送一道菜,这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。

六、巧妙制定菜单,一菜多吃

同一种原料可以用在多种菜式上,避免采购的种类繁杂,节约人力物力,设计菜单的时候注意分类。

七、调料只能从表中选

对调料的采购,我们分为酱、汁、粉等几种,采购人员将所能用到的所有的调料都列在一张表上,并附上不同品牌、不同规格的调料品价位,以及月用量,这张表格送给老板等管理层,商议决定哪些调料留、用什么品牌,比如一些很大桶的原料,用量很少采购回来占用很大的地方,就可以改用小瓶等。确定好所有的品牌、规格,以后厨房所有下单的调料都要从这个表里选。如果有新的调料想采购,需要总经理同意,填写申购单,这样可以省去很多“猫腻”,现在实行了一个月,效果不错。

八、批发与零售共存

对于一些可以保存、用量大的原材料,让供应商直接送货,如土豆、日本南瓜等茎类原料,而一些用量小的叶菜,我们会采用就近市场购买的原则。

九、餐厅存货要先上

在做产品的时候,要尽可能的先用冰柜的食材。先把存货用上,不能让食材在冰柜的时间太长,防止过期变质。

十、原料的采购一定要保证质量

采购避免假冒伪劣或者缺斤少两的情况出现,厨师仓管和店长都要把好关。只有完善好餐饮采购管理制度,才能保证饮食质量和经营成本。

以上就是众途餐饮小编分享的节约餐饮成本十点技巧,希望对大家有所帮助。想要了解更多关于餐饮行业、酒店等经营管理、营销活动技巧等相关文章,请点击众途餐饮官网:http://www.zhongtucy.com
 

推荐案例

迅速为餐厅带来大

厦门马克氏餐饮陈

老聃黄总通过众途

热点资讯

常见问题数据餐饮营销法则餐厅客源新店筹备特色餐饮店市场互动营销开餐厅要点餐饮店运营定位盈利

免费试用

专注于餐饮服务行业,11年行业经验,专业的餐饮管理软件服务商