众途分享餐厅里常见的疑难问题及处理方法

来源:众途餐饮 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2017-07-29 17:03

作为一名餐厅服务人员,在每天的对客服务中,都会遇到各种问题,这些很多是突发事件,注意把这些事件总结与整理,能预防大家今后再遇到这砦事件时手忙脚乱和不知所措。下面,众途餐饮小编分享餐厅里常见的疑难问题及处理方法给大家,希望对大家有所帮助。

一、上错菜

如果遇到这种情况:说去到餐厅消费的时候,服务员不小心送错了东西,朋友他又没有留意,吃完结账的时候才知道,而且在结账的时候发现餐厅居然擅自改单,做法拙劣,还被发现了。而作为餐厅,应该:

主动来道歉,减少顾客的不满;如果客人吃了送错的菜,就应该主动免单,餐厅上错菜就是不对,如果客人吃了就当是送,这是为这错误付出的代价;如果可以,可以送多一份小吃,或者是打个轻微的折扣,例如是九五折。

二、催单

餐厅对客户进行催单是再正常不过的事情了。作为餐厅,应该:

给客户送上一份小礼品,包装得很精美,送上的同时对顾客说明催单原因:「不好意思,因为在外面等的顾客已经有40位了,请问你们什么时候可以结账?这是我们准备的一份小礼物,请继续享用,不打扰了。

三、客人正在谈话,有事需相问怎么办?

当客人正在谈话时不可随意打断。如有急事要请问客人,需等到客人谈话间隔时,上前表示歉意后方可叙述。讲完后应向客人表示谢意。

四、餐厅已客满,还有客人来进餐怎么办?

此时应安排在休息室就坐,并向客人礼貌、耐心解释,帮其倒好茶水,拿一些标杂志或者当天的报纸给客人。向客人致歉,同时做好客人的进餐记录(人数、姓名)。当有空位则及时告知客人,并热情引领客人入席,再次感谢客人的等候。

五、客人点菜之后又因有急事不要怎么办?

首先应礼貌请客人稍候,然后查询此单是否到厨房,如已到厨房但没有配制,则可帮客人取消,在客人走时,欢迎客人下次光临。如厨房已经在制作,则通知荷台师傅把没有制作的菜式停止制作,然后告知客人实际情况,并征询客人意见,是打包带走,还是等事情办完后再用餐。,如客人要求带走,则迅速帮客人打包,并协助处理好结帐事宜。如客人同意事情办完后再用餐,则礼貌请客人预付餐款。

六、客人投诉服务员服务欠佳怎么办?

“宾客至上”是我们的服务宗旨,如客人投诉我们的服务欠佳,首先应向客人致歉,并表示我们虚心接受及改正的诚意。在获得客人的谅解后,应向客人致以诚挚的谢意。

七、拾到物品应如何处理?

拾到物品时,如果客人还未离开,应立即送还客人。如果客人已经离去,应上交于上属主管处理,并做好餐厅内部记录。然后交由前厅大堂副理处。如是常客,则查看是否有联系电话。如有,则应告知客人有遗失物品,并约定好时间来拿取。

 
 
以上就是众途餐饮小编分享的餐厅里常见的疑难问题及处理方法,希望对大家有所帮助。想要了解更多关于餐饮行业、酒店等经营管理、营销活动技巧等相关文章,请点击众途餐饮官网:http://www.zhongtucy.com

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