餐厅为何不赚钱 你思考过这些问题没?

来源:www.zhongtucy.com │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2017-03-22 17:41

对于从事餐饮的人来说,去年可以说是饮业备受煎熬的一年,不管餐饮的格局经过怎样的演变,都无时不刻不在担忧客源的问题。很多人认为开餐饮的只要产品好吃,生意就可以做得很好,如果知识单纯这么简单的话,餐厅只需要一个顶尖的厨师了!

餐厅经营不赚钱,总结下来的因素还是很多的。餐厅来办要懂得把“复杂的问题简单化”,把问题搞清楚,懂得去改善问题,掌握经营模式,自然就能赚钱了。

所以,首先,你要明白这些问题:

消费者来店里吃什么?

这个就涉及餐厅定位、品类,以及消费者的消费习惯。

餐厅经营者要多观察市场,分析,找到市场的痛点和热点,要知道消费者最爱吃什么。

然后,再对店里的产品进行调配,可以类似精简菜单那种方法,在细化、精化餐厅产品的同时,找到餐厅最吸引消费者的菜。

消费者为什么来我们店里吃?

搞清楚消费者来店里吃什么之后,就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。

凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?

一个餐厅,务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。

产品好吃,哪家餐厅的不好吃?得做到让消费者记住,非来你家不可。

说白了,就是你家餐厅的差异性和稀缺性。

消费者会以什么方式来店里?

这其实就是要了解消费者的行为习惯。

消费者来咱家餐厅,购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?

把这些行为习惯进行分析后,根据就餐的特点,就可以细化餐厅的服务侧重点。

餐厅要卖些什么东西?

这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。

餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西,其实,这就是菜品的具体细化、分类。

比如杨记兴臭鳜鱼,它前身是做安徽菜系,什么都卖,总共有200多道菜。

结果呢,那200多道菜什么都做不好,消费者一下面对200多道菜,也懵了,不知道点什么。

所以,餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研,搞清楚卖什么,不卖什么。

餐厅的产品卖多久合适?

这其实还是菜品的定位问题,也和营销等有关。

这个问题,会让经营者更加细化自己的菜品,从而设计菜品的生命周期。

每个菜品都有自己的寿命,消费者更喜欢新鲜,所以,每个菜品,经营者都要让它时时常新,看消费者腻味了,就推新菜,让消费者常吃常新。

做营销,无非为了把产品卖好,这才是营销的核心目的。

经营者做营销,不要被营销一大摊子事吓到,只需要问问自己,怎么才能把产品卖好,从餐厅出发,不要从营销出发,就会好做很多。

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