餐厅常见问题分析

来源:www.zhongtucy.com │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2017-03-06 15:29

餐厅常见问题分析内容:菜肴类,服务类,形象类,营销类,环境分析,竞争分析,财务分析,库存管理

管理类

 经营管理

管理者的发展计划

管理者的知识经验

人才结构,人员素质,

背后是否有后台支持系统,比如物流系统,原材料供应,厨师,管理培训学校,加工厂。

质量认证,绿色食品认证。

有没有引进外来智慧,比如上市,风投,职业经理人等。还是家族企业。

有没有标准化的体系。有的话,复制店铺,连锁容易。否则管理上就需要很强大才行。

如果有加盟店,如何管理,

有没有用管理软件。

 菜肴类

菜肴原料是否上乘

上菜速度

菜肴质量

菜肴口味

价格(是否与餐厅定位匹配),性价比

菜肴特色

 

服务类:

服务水平

服务员数量

客人是否及时得到帮助。比如进入餐厅,是否有服务员过来服务,就餐中顾客有需求,服务员是否能够及时过来解决。

客户有建议能否顺利的传达到管理者哪里

客户的建议是否有记录

如何判断客户的建议是真实可信的。有服务员问我菜肴服务怎么样,我都说好,因为我觉得服务员也不容易,说不好,可能会影响了他的业绩,工资。有的餐厅有个表格给客户填写,填好了就会得到优惠券。如果建议得到管理者的认可,会得到更多的现金券,如果下次不会来了,还可以得到赠送的菜肴。

来了多少客人,客人的消费额是否记录并且加以管理分析。客人的就餐时间,客户就餐过程中的需求。客人是什么原因来吃饭的,比如好友聚会,家人聚餐,独自就餐,不想做饭等。

 形象类:

照明

卫生状况,整个餐厅是否干净整洁,地面,桌面,厨房,菜肴的卫生

餐桌,椅子是否干净整洁,不坏。

装修是否有特色,是否和定位匹配。

门牌、名片、菜单、餐具是否统一协调。

服务员是否统一制服

定位是否恰当,比如有的餐厅定位不高不低,两不靠,所以来的人少。

 营销类:

有哪些营销手段,还是坐等顾客上门。

通过哪些手段吸引顾客,老客户(每个月就餐若干次有没有优惠),新客户(首次就餐,),本地的,比较远的地方的(报销打的费)。打折卡,会员卡

是否宣传了本餐厅

餐厅是否醒目,顾客能否一下子被外表吸引

 环境分析

餐厅是否考虑周边的环境因素,风俗习惯,客流,人群特点,年龄,职业,教育程度,收入情况,饮食偏好

停车场

其他娱乐场所的影响

 竞争分析

本餐厅的定位,特色是否符合定位,

是否同质化竞争,周边是否有多个同样定位的餐厅。

竞争对手采取了哪些营销手段

竞争对手的特长在哪里,缺点在哪里

价格是否合适,同样的价格,相对于其他餐厅的优势是什么?

财务分析

每天能赚多少钱?有多少客户?是否每天都有记录?这些记录是否保存?

通过这个记录可以和同期的业绩对比,大概什么时期业绩好,就需要提前准备原材料,人员,什么时期客户喜欢吃什么菜肴(比如夏天客户喜欢吃什么?冬天喜欢吃什么?)。

业绩为什么好了,为什么不好了,自己采取的措施是否见效,竞争对手是否增加了,竞争对手采取了哪些措施,导致客户分流了。

每个客户大概消费多少钱?一般是多少人一起来消费。

每天的成本是多少,成本与销售额的比是多少?

劳动定额管理,销售额与人员的关系是什么?这样就可以预测到到了旺季需要增加多少人?

销售额与燃气,原材料,水电的关系是什么?这样就知道是不是浪费了,有人说过,我多放一勺油根本看不出来,只有有了消耗定额,才能发现是否有人在浪费(当然了,这么做会增加工作量,最好的办法还是员工自己节约,控制成本还是需要多种方法并行,仅仅是劳动定额并不够,上有政策下有对策)。

 库存管理

原材料是否有进货证明,原材料上有没有标示出来进货时间。

各种原料的保质期是否明确,需要在什么时候用掉?有了这个才可以做促销。

库存哪些材料,数量是多少是否能查出来,如果没有记录,就会出现,有些原料放了很久都没有用,最后坏了才发现,有些原料被员工带回家。

原材料的最低库存额是多少?到了什么时候需要进货,是否明确。是否有一套制度来提醒,保证能够及时进货。进货量是否与时节有关系,比如旺季了,要多进货。是否有提醒。

原材料的保管地点是否明确,是否有标示

进货价格是否合适,进货的数量,价格需要登记,以备检查。

是否有一套供应商的明细表,供应商的电话,供应哪些材料,供应的价格是多少?都需要记录。供应商的供应能力,数量质量是否能够保证。

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