餐饮经营秘笈_餐饮业团队建设都容易有些什么误区?

来源:未知 │ 网站编辑:众途餐饮软件 │ 发表时间:2019-05-22 09:02

  餐饮经营秘笈,餐饮业团队建设都容易有些什么误区?对于餐饮来说,厨房是命脉,菜肴是生命线。一个优秀的厨师团队对餐厅的重要性是不言而喻的。如何在新店开业前一步就建立一个厨师团队,并与餐厅一起长期成长?餐饮团队建设过程中容易出现哪些误解?

餐饮经营秘笈_餐饮业团队建设都容易有些什么误区?

  1.过于依赖,没有主见

  如果你是一家大型餐厅,管理者基本上会将权力下放给店长,这样他们就可以充分利用自己的才能更好地管理餐厅。因此,基本上,经理只需要参加餐厅的早会、周会和月总结会,就可以总结和解决日常运营过程中的问题。然而,一旦新经理被更换,一些刚从主管或经理提升的经理害怕得罪人,希望成为好人。对我来说,想出自己的想法,把所有的问题都交给自己是非常困难的。这将导致门店店长的过度依赖,而新店长的能力不能得到充分发挥。

  2.照搬旧店的管理模式

  这种问题发生在经理从其他餐馆换工作的时候。他们来到新店后,管理模式仍然和老店一样。没有发现每个商店都有自己独特的特点,在员工个性、餐饮环境和项目上也存在差异。如果你照搬老店的管理模式,可能会有一些问题让你措手不及。真正的问题出现后,他们开始抱怨他们的员工工作不够努力。其实是因为自己在管理过程中并没有注意到特殊性,管理过程中可以借鉴,切勿照抄照搬,因为并不存在两个完全一样的餐厅。

餐饮经营秘笈_餐饮业团队建设都容易有些什么误区?

  3.不愿提供看起来卑微的服务

  总有一些餐饮老板认为向下属和员工提供服务,尤其是体力劳动,有损他们的尊严。事实上,为员工提供服务是经理的一项重要工作。优秀的经理愿意在适当的场合做普通员工可能做的事情。他们从不认为在会议间隙给员工端茶倒水是可耻的。

  4.把面子和地位放在首位

  长期身居高位的经理通常天生就有某种优越感。当管理者以如此优越的态度处理事情时,他们往往过于关注自己的面子和地位,甚至超越了事情本身可能带来的后果。避免这种错误的更好方法是让团队的所有成员充分理解你的业务目标和任务。因此,为了面子、地位和权威,你很难用主观和表面的理由敷衍自己和他人。

  有的餐饮管理者认为“黄金棍下出好人”的原则,将罚款处理得十分严格,天天板着一张脸对待店员,以此来警戒员工的行为。长此以往,管理者与店员形成了“猫和老鼠”的关系,恶性循环。

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